成都火锅如何打破口味壁垒，拥抱更多消费者？

重庆人爱吃辣，他们的所有菜里几乎都离不开辣椒这个核心元素，作为重庆具有代表性的重庆火锅，自然也是被麻辣重重包围的，但是并非所有人都跟重庆人一样，能挑战高麻辣度的美味，那么，重庆火锅如果想要扩展市场，，拥抱更多的消费者的话，该如何打破口味壁垒呢？朝天门火锅教你这样做。

推出适应性强的锅底

之所以很多人会担心重庆火锅对外扩展市场会受阻，是因为重庆火锅的味道过于有特色，麻辣鲜明，因此对那些不爱吃辣，甚至是不适应吃辣的人来说就不是一个好选择。但是重庆火锅吃法如此奇特有趣，如果只是因为味道的局限性而让更多人错过的话，不失为一种遗憾，因此我们建议要在味道上进行改造，比如推出适应性强的锅底。

适应性强调的锅底即为温和的锅底，也就是说麻辣度不会那么高，能在爱吃辣和不爱吃辣的人之间做一个平衡，比如鸳鸯锅，中间为清淡的口味，周围一圈则是典型的重庆麻辣火锅，这样一来，人们既能感受到重庆火锅的麻辣，同时还可以自行选择较为清淡的口味。另外底料上还可以降低麻辣度，融入其他鲜美的元素，来增添重庆火锅的别样风味，比如菌菇、番茄、板栗锅等等，让重庆火锅也可戒辣戒燥，更温和，大众的接受度自然就会更高。

结合当地，进行口味融合

当然，想要更好地拥抱市场，拥抱新消费者，你只有了解市场、了解消费者，并主动迎合他们。也就是说在推广重庆火锅时，我们得结合当地的饮食习惯进行口味的融合，充分考虑消费者的饮食习惯，并作出适当的调整，以期更符合当地人的口味。当然除了味道上的融合外，菜品也可以进行融合，比如将当地的特色食材运用起来，打造蕴含当地风味的专属菜品，让消费者能在亲切中感受到别样风味。

这一环节也可以被看做是为不同地区制作专属的个性化味道的环节，这一环节十分考验技术，如果没有深厚的口味研发实力的话，建议选择加盟的形式，他们将派专业的团队对市场分析调查，再进行口味的研发和调整，最终才能打造满意度高的火锅品牌。

朝天门火锅作为重庆老字号，近年加盟店在多个城市迅速扩张，已经积淀了丰富的对外开店经验，希望我们给予的答案能对你有所帮助，如想了解更多，可给我们留言，互相交流学习。

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