品牌连锁火锅加盟,这三件事万万不能做!

来源:朝天门火锅 时间:2021-12-09 浏览:980

火锅连锁加盟化已经是大势所趋了,对于很多从未涉及过餐饮行业的朋友来说,选择以连锁的方式开火锅店,不失为上上策。但是如何加盟,运营加盟店的过程中又有哪些禁忌?可能很多小伙伴都不知道,这三件事万万不能做!

品牌连锁火锅加盟,这三件事万万不能做!

其一,擅自修改底料的配比和用料标准

火锅底料,是火锅的灵魂和精华,为了将地道的味道传输到各地的火锅市场中去,品牌方往往统一制作、生产、运输底料,从而保障口味的纯正。但是我们都知道,运送的底料仅为半成品,想要由底料转变成一锅沸腾的汤汁,还得靠门店的厨师适当进行加工。

而如何加工,具体的加工手法以及所有原材料的多少,就成了影响味道好坏的主要因素。一般来说,在前期,总部会派人到当地进行味道调试,把控油水的比例,以及调整底料的咸度和辣度,最后形成统一的配方给到分店。可是不少老板自作主张擅自修改了配方,又人为地调整用料的多少,以致于味道出现不稳定的情况,这种做法非但不能给门店带来一丝益处,反而会毁掉大品牌带来的影响力。

其二,出品缺少标准化

加盟店的出品能否做到标准化?这与两大因素有关,一是总部所研发的产品实现标准化的难易程度,以及是否给予了技术上的支持培训;二是门店出品人员是否恪守了出品标准。一般来说,火锅菜品的复制性都很强,操作难度并不大,所以只需要总部人员对店员进行短期的培训,即能帮助他们快速掌握出品的技巧。

而之所以导致出品缺少火锅店的标准化,菜品质量不佳的情况出现,是因为员工没有严格按照出品的标准进行摆盘,没有将总部传输的一些出品技巧和理念运用到实际的操作中去,也就是说光学习了理论,但却不进行实践,如此一来,产品的形与色自然就要稍逊一筹,顾客的评价也就会低一级,这对门店后续参与评分、评优影响非常大。

其三,不对员工进行培训和考核

现在外出就餐,都讲究品质服务,服务员的语气要尽可能地柔和,并且服务的态度要积极主动,在顾客提出需求的时候,应该是主动上前进行服务,而不像有些门店那样,员工咋咋呼呼的,说话声音大,应答语气也十分粗鲁,让人有一种身处闹市的感觉,十分尴尬不自在。

而之所以出现这样的情况,就是因为店长未对员工进行培训和考核,没有建立员工的行为约束标准,才让一切失了规范。所以我们认为,即使你是加盟的大型品牌火锅,也不能忘记对员工定时进行培训和考核,只有培训结合考核的方式,才能保障服务质量,保障火锅店味道正宗,最终收获顾客的满意。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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