重庆火锅加盟店经营策略：如何进行菜单设计？

多数的餐饮经营者对菜单的理解还仅仅停留在展现功能上，好的菜单设计对于一家店铺的经营来说，它不仅可以让店铺展示利润大幅度上升，也能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，为店面带来无数回头客。

可见，菜单设计就是餐饮经营罪基本的品牌战略，但对菜单设计来说不能单单制作运营型菜单，应上升到一个战略型的维度，因其是对店铺口碑宣传以及品牌宣传最重要的落脚点。如果说，菜品是一个店铺灵魂，那么菜单就是一双会说话的眼睛。餐饮经营者通过在菜单上进行的细节处理，菜单也就能成为店铺营销点，为店铺带来额外收益的同时，也能成为店面经营的特色名片。

对此，经营者要如何进行菜单设计？现在就以重庆火锅加盟店为例，说明店铺经营要如何进行菜单设计。

首先，对于重庆火锅加盟店的经营者来说，要了解菜单的功能是什么？对顾客来说，菜单是顾客的点餐地图，本质就是协助和吸引顾客进行消费，并满足其消费需求，提升消费体验，从而增加重庆火锅加盟店对店铺的好感和回头率。比如，新顾客被吸引进店，这时候他们就是通过菜单上的信息，来完成整个点餐的任务整，这个过程可分为：搜索、识别、筛选、购买等。而这几个标准就是决定顾客是否回头复购，就是根据这个点餐所获得的体验和决策来评价。

其次，加盟火锅店经营者也要了解菜单的本质是什么。作为门店运营的关键，这决定着店面在市场运营额和产品效率的关键，想要提升重庆火锅加盟店营业额度就要提升品牌，并且重视品效的作用，大众才能从“数量”切换到“质量”从增加产品到改良产品的提效通道。

可见，对于一家重庆火锅加盟店来说，不光是要产品多，也要产品卖得好。菜单上不卖什么会比卖什么更重要。所以，就要谨慎进行火锅店菜单设计。

那么，到底如何设计重庆火锅加盟店菜单？可以参考以下几个重点？

1、先确定结构后进行设计

设计菜单之前，特色火锅加盟店经营者可先进行规划菜单的整体结构，在进行菜单设计，以确定最终的店面经营产品体系，对此，店面经营者必须严格把关。

2、菜单设计的核心要素

产品结构的本质是排兵布阵，也包含了产品的分类和主次排比，比如主推锅底是什么？辅助产品是什么？该上哪些产品不该上哪些产品，以及产品如何定价，这些确定菜单设计的核心标准。

对于菜单设计来说，菜单设计的主推产品要有图、并且高清，能吸引顾客说出购买理由，这里需要注意的是，就不能想当然的确定，并要确定市场分析、数据分析、并且对产品包装和升级有所重视；同时决定产品的去留，也要看它的毛利率和操作复杂度以及有没有拉低菜品平均品效。

3、重庆火锅加盟店菜单设计要实地调研

在开店前，进行实地考察调研，通过对火锅店加盟同行的研究，就能确定其菜单背后的逻辑，并且下功夫进行钻研，就能制定出适合重庆火锅加盟店经营的菜单

总之，进餐对重庆火锅加盟店顾客来说已经不单是为了满足食欲，也是为了提升消费体验，而优质菜单就会成为一个拉近与消费者之间距离的好方法，让你的菜单不再是冷冰冰的蚊子，而是具有独特情感和内涵为的产物。

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