顾客频繁催菜，火锅店如何应对？
来源：朝天门火锅 时间：2020-05-28 浏览：596做餐饮这一行十有八九都会遇到顾客催菜的问题，特色火锅店也不例外，菜品出不来顾客又催促不停，实在让人揪心。那么作为特色火锅店的管理者，该如何巧妙地化解顾客催菜这一难题呢？朝天门火锅为大家总结出这三大有效的方式。
1.提前让顾客做好心理准备
一般来说火锅店菜品的准备工序都是十分简单的，适当切配即可，但是也会存在一些过于热销或者制作工序复杂的菜品，如果顾客点菜时点到这类配菜，服务员应该礼貌地提醒顾客，由于某某原因，该菜的等待时间可能长达XX分钟，请耐心等候。
这种做法不仅能让顾客有一个心理准备，同时也给顾客提供了一次重新选择的机会，赶时间的顾客在听到服务员的友情提示后可能会更换菜品，这样一来就减少了顾客和火锅店之间不必要的矛盾。另外，顾客有了心理准备后，也好合理地安排烫火锅的时间，不会再出现催菜的现象。
2.用明确的回答代替未知
顾客为什么会催菜？究其原因还是等待的未知性。面对未知的等待时长顾客往往会觉得没有受到尊重，因而出现一再催菜的现象，所以我们在面对顾客催菜时不应用“马上就到”、“稍等片刻”这类含糊不清的词糊弄顾客，而应该给予顾客明确的答案，比如还有五分钟、十分钟，这样一来顾客便会安静地等待上菜，不会再催促啦。
3.巧妙分散顾客注意力
当然不管是提前给顾客做好心理建设，还是告知顾客确定的等待时长都只能缓解顾客等待时的焦虑，想要让顾客愉快的等待上菜，需要为其营造一个轻松的氛围，比如多跟顾客聊天，或者在店内开展一些趣味活动，又或者安排人员在店内表演，成功吸引顾客的注意力，让顾客由度日如年变为度年如日，轻松地解决顾客等菜、催菜的问题。
虽说以上方法能有效应对顾客的催菜难题，但是火锅加盟店的老板还是应该时刻反省，意识到火锅店存在的问题，不断完善工作流程，并对员工进行培训，提高出菜效率，才能从本源上降低顾客催菜的概率。
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