火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪

来源:朝天门火锅 时间:2020-05-28 浏览:589

任何一家火锅店,如果对店内菜品的单点率进行分析的话就会发现,有的菜很受欢迎,而有的菜却常居“冷宫”,甚至有一点让人感到很奇怪,明明是类别相同的两种菜品,受欢迎程度却截然不同,这是为什么呢?今天我们一起来了解一下,那些不受欢迎的菜品问题究竟出在哪。

火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪

1.新鲜程度不够

新鲜度是衡量菜品质量的重要指标。由于火锅的特殊属性,上桌的菜几乎是原生态未经加工的,新鲜与否一目了然,有的菜看上偏黄或者不够饱满,甚至吃进去口感不佳,都会让顾客觉得菜品不够新鲜,担心吃后会拉肚子,因此为避免下次再出现这样的情况,这道菜就被顾客打入“冷宫”了。

2.口味不符合当地

很多经营火锅连锁店的老板十分好奇,为什么同一种类的菜品,大家对此的喜爱程度却天壤之别?比如就牛肉来说,有麻辣牛肉也有嫩牛肉,当然还要香菜牛肉丸的区别,在重庆地区麻辣牛肉的单点率明显高于其他类别,而在广东地区,大家则更偏向于嫩牛肉。

这种差异是由地域性引起的,对于爱吃辣的重庆来说,当然越辣越好,麻辣牛肉无疑是大家的心头好,而不爱吃辣的广东人则难以接受这种重辣的食物。所以在推出菜品时,应该先对市场进行调查,根据当地的口味研发菜品,才能提高单点率。

3.分量过少

当然除了味道和质量的影响外,导致菜品不受欢迎的原因还有可能是分量过少。试问如果一份188元的毛肚,只有4、5片,还不够桌上的人一人一片,你觉得划算吗?无论我们将这份毛肚的营养价值标得多高,我相信常年吃毛肚的人都不会点这样一份价位与价值不匹配的菜。所以,为了让顾客有物有所值的感受,菜品的份量起码得保障一小桌人的正常食用。

火锅店菜品不受欢迎,问题究竟出在哪?上文朝天门火锅已经进行了详细的分析说明,如果您的火锅店也存在上述问题,务必尽快改正,如果您还面临其他难题和疑问,可给我们留言。

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