火锅店明明生意很好,为什么利润却很低?

来源:朝天门火锅 时间:2021-07-13 浏览:672

由于火锅自带热闹和大众属性,所以几乎家家的生意都还挺不错的。但是不少火锅生意人却直言,生意好只是表面的现象,真正能做到盈利的门店少之又少。那么,为什么火锅加盟店明明生意很好,但利润却不高呢?这一矛盾背后的原因究竟是什么呢?我们一起来分析一下。

火锅店明明生意很好,为什么利润却很低?

1.竞争大,被迫压低利润

火锅,没有明显的区域限制,无论你是在东西南北哪一方,都可以找到发展的空间,所以我们可以看到,在多个城市,火锅店的数量都位居餐饮业的前三甲,是餐饮界名副其实的黑马。

但是同一条路走的人多了,自然道路就窄了。面对与日俱增的压力,老板们不得不被迫压低利润,在菜品定价上进行调整,试图进一步提高火锅消费的性价比。所以这才出现了表面上一家四川火锅店生意好,但利润却很低的现象。

2.客流量无法支撑店铺租金

为了拥有稳定的客源,为了得到更高的关注度,我们往往会选择一个优质的地理位置,不惜花重金也要签下一个黄金店铺。但是很多老板却未做过评估,没有核算过当地的客流量以及收入,在除去昂贵的房租后是否还有剩余。

比如之前的一位姓李的老板,他看中了一个店面,月租金高达5万,位置很好,人流量也很大,消费潜力也比较旺盛,但是经营一个月后却发现,即使每天店内都满座,一个月也才能挣10万元,除去房租、食材各类成本后,根本没有利润可言,所以,我们在选择门店的时候不能光看位置的好坏,还得考虑性价比的问题。

3.管理缺乏系统性,低效工作

人员管理,看似只影响火锅店的服务质量,实则还会影响门店的利润。我们发现有些火锅店店内面积仅有300~400㎡,但是但内的员工却不少,光是服务员就占据了十几席位置,员工数量虽然多起来了,但你要是进行监督的话,会发现多数人都在摸鱼。

其实一般来说,300~400㎡的火锅店,经过系统化的管理的话,只需8名甚至更少的服务员就可以维持经营秩序了,点菜、传菜、撤盘,依次轮流,既有效率,人工成本还不高。一旦你招录了过多的员工,反而会降低工作效率,同时提升成本,火锅店的利润自然就低下去了。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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