火锅里的毛肚究竟该怎么烫？四川人告诉你！
来源：朝天门火锅 时间：2021-08-18 浏览：681吃火锅必点毛肚，是亘古不变的火锅法则，毛肚满身的肉刺，质地饱满爽脆，放在火锅里与热辣的牛油共舞几秒，便会变得更加入味入魂。但是，你知道吗，吃毛肚十分考验一个人的涮烫功底，一旦没掌握涮烫要领，味道将天差地别。
那么，火锅里的毛肚究竟该怎么烫呢？爱了毛肚数个世纪的四川人来告诉你答案！
四川人，生在一座潮湿的城市，被两江环抱，被城市的山脉滋养，独特的气候环境，让他们养成了食麻食辣的习惯，并且这个习惯一经形成便延续数千年，从未改变。独特的口味爱好，别致的人文风情，让生活在四川的先辈们开创了一种粗放且味美的食物——麻辣火锅。
火锅，形成的初期，是以热油为汤，牛内脏为基本的食材，随着麻辣分子的侵袭，消除了牛内脏原有的浓厚气息，转而剩下的只是麻辣鲜香而已。而随着火锅产业的持续发展和升级，现在的火锅市场已经有多种锅底可供选择，也有多样化的食材可以随意挑选，但是不管火锅如何变化，唯一不变的就是“吃火锅必点毛肚”这一火锅法则。
毛肚，作为火锅的原始食材，凭借麻辣爽脆的口感，让数代四川人赞不绝口，并且千百年来，没有一类食材能够代替毛肚在火锅界的地位。那么，你知道毛肚该怎么涮烫吗？
首先，我们要等锅内沸腾，待耳边传来咕噜咕噜的冒泡声时，我们就可以用筷子夹一片毛肚放入锅内开烫了，切记，千万不要把毛肚扔进“火海”里就不管了，因为毛肚十分“脆弱”，烫的时间过长，会影响它的口感。正确的做法应该是，夹着毛肚，心里默念“七上八下”的黄金原则，这样一片既热辣、又爽脆的毛肚就新鲜出炉了。
进行到这一步，你可别以为就完了，爽脆的毛肚还得搭配传统的蘸料碟，才能吃出四川火锅的真滋味。四川人吃火锅会搭配一个简单的油碟（些许香油+些许蒜泥），把烫好的毛肚放入蒜泥中裹几圈，辣肚与蒜泥融合，鲜脆的口感立马袭来，让人忍不住多吃几片。当然，如果你比较喜欢吃四川火锅老原味的话，则可以忽视最后一步，将烫好的毛肚停留在空中冷却3秒，即可吃到四川原味火锅了。
关于究竟该如何烫毛肚的问题，上文朝天门火锅已经进行了分享，希望在四川土著的指导下，能帮你找到正确烫毛肚的方法，成功解锁毛肚的麻、辣、鲜、香、脆！
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