吃火锅千万别把毛肚倒进锅内煮，烫着吃才更脆！

毛肚怎样吃才有灵魂？这一问题只有四川本地人才研究过，外地人对此不以为然，认为毛肚也只是一道简单的食材，想怎么烫就怎么烫，所以在外地我们常常看到有人将一份毛肚全部倒入锅中煮的情况，实在有点“暴殄天物”啊！毛肚作为四川火锅代表菜之一，浓缩了四川火锅麻辣鲜香脆的精华，直接倒入锅中易烫老，只有烫着吃才更脆！

那么，如何解锁一片有灵魂的毛肚呢？记住以下四个步骤就可以了！

1.看毛肚的成色和形态

“脆”是毛肚的精髓，失去这一精髓的毛肚难再担“四川火锅必点菜”的名声。而想要吃到爽脆的毛肚，不光靠娴熟的烫菜手法，更重要的是食材的底子要好，如果毛肚本身就不够新鲜，肉刺不够饱满，水分不足，像存放过久的过期食材，那么即使你是十级火锅爱好者，也烫不出爽脆的口感，因此我们在烫毛肚之前要先观察毛肚的成色和形态，如果当天毛肚品质不好的话，宁愿不点也不能将就。

2.一副长筷夹一片毛肚，七上八下

当然，大多数情况下，火锅店的毛肚都是屠场直供的，新鲜度有保障。那么这一片片鲜脆有度的毛肚，该怎样烫呢？我们之所以不建议全部倒入锅中，是因为毛肚涮烫的时间非常短，仅有数秒而已，直接放入锅中煮很容易老到嚼不动，那样吃起来就没有灵魂了，建议大家想吃的时候就自己夹一片，放在红汤中，不疾不徐地按照七上八下的方法烫就可以了。

3.空中停留两秒，再裹两下蒜泥

烫好的毛肚色泽更深，会微微地打卷，夸张点说就像一个缩成一团的小刺猬，十分可爱。在烫好之时，我们要及时将毛肚拈到锅外，一秒都不建议多煮，多一秒可能爽脆度就会下降一分。将鲜辣的毛肚夹出锅后，我们要在空中停留两秒，散去热度，再放入调制好的蘸料中，记住一定要裹蒜泥，让蒜泥铺满毛肚的表面，这样滋味才更浓郁。

4.直接一口送入嘴里，不停留不咬断

我们在外地看到别人吃特色毛肚，一片毛肚也要分几次吃，吃法十分斯文，但是这与四川豪迈的气质不相搭配，也难吃出毛肚的独特。像毛肚这类对爽脆度有讲究的食物，我们就要用豪迈的方式来吃，直接一口送入嘴里，不要停留，也不要咬断，充分享受饱满的肉刺与蒜泥和牛油的混合味道，口腔、鼻腔，舌尖皆是满足的滋味。

上文我们已经对毛肚的烫法进行了一一梳理，希望能帮你解锁地道的四川美味，要吃火锅的，四川朝天门火锅欢迎您~

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