吃火锅千万别把毛肚倒进锅内煮,烫着吃才更脆!

来源:朝天门火锅 时间:2021-09-15 浏览:819

毛肚怎样吃才有灵魂?这一问题只有四川本地人才研究过,外地人对此不以为然,认为毛肚也只是一道简单的食材,想怎么烫就怎么烫,所以在外地我们常常看到有人将一份毛肚全部倒入锅中煮的情况,实在有点“暴殄天物”啊!毛肚作为四川火锅代表菜之一,浓缩了四川火锅麻辣鲜香脆的精华,直接倒入锅中易烫老,只有烫着吃才更脆!

吃火锅千万别把毛肚倒进锅内煮,烫着吃才更脆!

那么,如何解锁一片有灵魂的毛肚呢?记住以下四个步骤就可以了!

1.看毛肚的成色和形态

“脆”是毛肚的精髓,失去这一精髓的毛肚难再担“四川火锅必点菜”的名声。而想要吃到爽脆的毛肚,不光靠娴熟的烫菜手法,更重要的是食材的底子要好,如果毛肚本身就不够新鲜,肉刺不够饱满,水分不足,像存放过久的过期食材,那么即使你是十级火锅爱好者,也烫不出爽脆的口感,因此我们在烫毛肚之前要先观察毛肚的成色和形态,如果当天毛肚品质不好的话,宁愿不点也不能将就。

2.一副长筷夹一片毛肚,七上八下

当然,大多数情况下,火锅店的毛肚都是屠场直供的,新鲜度有保障。那么这一片片鲜脆有度的毛肚,该怎样烫呢?我们之所以不建议全部倒入锅中,是因为毛肚涮烫的时间非常短,仅有数秒而已,直接放入锅中煮很容易老到嚼不动,那样吃起来就没有灵魂了,建议大家想吃的时候就自己夹一片,放在红汤中,不疾不徐地按照七上八下的方法烫就可以了。

3.空中停留两秒,再裹两下蒜泥

烫好的毛肚色泽更深,会微微地打卷,夸张点说就像一个缩成一团的小刺猬,十分可爱。在烫好之时,我们要及时将毛肚拈到锅外,一秒都不建议多煮,多一秒可能爽脆度就会下降一分。将鲜辣的毛肚夹出锅后,我们要在空中停留两秒,散去热度,再放入调制好的蘸料中,记住一定要裹蒜泥,让蒜泥铺满毛肚的表面,这样滋味才更浓郁。

4.直接一口送入嘴里,不停留不咬断

我们在外地看到别人吃特色毛肚,一片毛肚也要分几次吃,吃法十分斯文,但是这与四川豪迈的气质不相搭配,也难吃出毛肚的独特。像毛肚这类对爽脆度有讲究的食物,我们就要用豪迈的方式来吃,直接一口送入嘴里,不要停留,也不要咬断,充分享受饱满的肉刺与蒜泥和牛油的混合味道,口腔、鼻腔,舌尖皆是满足的滋味。

上文我们已经对毛肚的烫法进行了一一梳理,希望能帮你解锁地道的四川美味,要吃火锅的,四川朝天门火锅欢迎您~

推荐阅读:

三门峡开火锅加盟店,你需要关注哪些问题?

疫情过后餐饮行业还值得投资吗?

四川牛油火锅,让你食欲大增的特色美味!

服务热线/Hotline

加盟热线:4006-313-323

座机:023-6372 0999

手机:136-776-11333

公司地址/Address

重庆市渝中区长江一路62号地产大厦16层

微信扫一扫/Wechat

Copyright © 2020 朝天门餐饮控股集团 版权所有渝ICP备13004388号-2XML地图