开火锅店选对店长比选对员工更重要!

来源:朝天门火锅 时间:2021-11-03 浏览:719

很多火锅店的老板陷入了这样一个怪圈中,一旦顾客对服务不满意,便责怪员工,如果店内的工作效率不高、翻台率低,也会责怪店员,对员工一顿痛批后,门店经营效果照旧没有提升。其实,我们在挑选一批高素质员工的时候,在要求员工高效率、高水准工作的时候,却忽视了店长的重要性,要知道店长没选对,服务效果和效率永远上不去。

开火锅店选对店长比选对员工更重要!

一来,店长能统筹店面管理

店长,就是火锅加盟店的管理者和领导者,他要全面负责店内的一切管理事宜,食材采购监督与把关,碗具、自助调味品的陈列检查,门店的清洁卫生,店员的形象纠正等等,这些都是一个店长应该负责的内容,也就是说但凡与经营有关的所有事宜,都与店长有关,如果店长实力不足,统筹能力不强的话,很容易在细节上出纰漏,从而影响整体的经营水准和管理效率,这时即使店员有再大的本领,也很难玩转当前艰难的局面。

二来,店长能激发员工的热情

员工垂头丧气,员工散漫不自觉,员工偷懒耍滑,这些真的就只是员工自身的问题吗?之前有一家火锅店新招聘了一个店长,该人引入了一套全新的激励体系,店员的工作热情立马就被激活。该体系引入了一个评分机制,即在餐饮消费之前会给顾客一个笑脸贴,在结束后该顾客可以将笑脸贴在自己满意的员工身上,可以是服务员,可以是收银员,也可以是后厨的工作人员,最后一周累积排名前三者,将获得一定的奖励。此法一出,曾经懒散的员工也变得热情主动,进而激发火锅店员工热情,所以,你说店员工作不认真是不是应该怪店长管理无方呢?

三来,店长能处理矛盾,让问题转危为安

我们在招聘员工的时候,总想找一些年轻,头脑灵活,办事机灵的人,他们在工作中很少出岔子,能降低矛盾爆发率。但是,人非圣贤孰能无过呢?火锅店每日接待顾客量很大,在消费高峰期时,一个普通的员工也得拥有三头六臂,端茶倒水、配合点菜、上菜递碗筷等等,每一件事都要花时间和精力,因而很难不出纰漏。因此,与其去高水准地招聘、要求员工,还不如找一个遇事机灵的店长,在员工出现纰漏的时候,能巧妙地化解尴尬和矛盾,平息顾客的怒火,让问题转危为安,这样一来,火锅店的矛盾和难题就能减少一大半!

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