四川老火锅底料的配方包含哪些原材料?

来源:朝天门火锅 时间:2022-03-02 浏览:715

四川老火锅,追求麻辣鲜香浓醇等多味的融合和平衡,一口入喉,先是一阵提神醒脑的麻和辣,随后便是入鼻入胃的醇和鲜,每一种味蕾依次递进,越发浓烈,让人为火锅的魅力所折服。那么,如何才能成就一锅麻辣火锅底料呢?我们一起来看看配方里都包含哪些原材料吧!

四川老火锅底料的配方包含哪些原材料?

1.醇香牛油

牛油,是四川老火锅的核心原料和主角,有了牛油,火锅底料才易于凝固和运输,并且有了牛油才能散发出浓厚的脂香气息,也才能吸收底料里的精华,形成一锅丰富多变的火锅口味。一般来说,我们需要先将牛油放入热锅内熔化,随后再倒入适量的色拉油烧至7—8成热,随后才能往油锅里放入其他炒料原料。

2.郫县豆瓣酱

郫县豆瓣,在川渝地带乃是世界都十分著名,川渝地区的人无论是做麻辣水煮鱼还是家常炒菜,或多或少都会用上这一味原材料,这一味食材在调味上有神奇的作用,未加任何香料,但香味却非常醇厚,用来炒制火锅底料,既能提升底料的香度,同时还能让底料看上去色泽油润红亮。

3.大量辛辣食材

麻辣是四川火锅加盟店的主味,这一主味依靠众多辛辣食材的叠加,才能形成独特的麻辣口感。所以,在炒制四川火锅底料的时候,我们少不了要用上大量的辛辣食材,比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋葱、大葱等等,以上原材料的用料标准,按照上述排列顺序依次递减。

4.些许冰糖

冰糖,在火锅底料中的含量虽然不多,但却是非常关键的一种原材料。这是因为在炒制火锅底料时,往底料中放入冰糖可以起到有效调味的作用,能保持汤底原有的鲜、香、麻、辣,同时又能有效中和、消减原有火锅底料的辛辣口感,保证食物入口辣而不燥。

5.香料配方

有人以为火锅的香完全来自于牛油和辣椒,但殊不知,牛油只能产生浓厚的脂香气,甚至在与其他食材融合之前,牛油本身还有些许的腥臭气息,而辣椒又只能释放出辣味的香,单靠两者是无法形成多味并存的四川火锅的。四川火锅多元化的香味,主要来源于香料配方,更是四川火锅底料的优势一般来说,在炒制火锅底料的时候我们会加入部分八角、三奈、香果、丁香、砂仁、孜然、小茴香、陈皮等香料,促进香味的爆发。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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