老火锅增香香料配方及挑选方法!

来源:朝天门火锅 时间:2022-04-14 浏览:875

老火锅的味道,在众多风味火锅之中独树一帜,纯正的麻辣,热烈而又爽口,浓烈的香气,侵袭食客的鼻腔,让人仿佛吸了一口“仙气”,立马变得精神抖擞。那么你知道四川火锅独特、持久的香味来自于哪儿吗?

老火锅增香香料配方及挑选方法!

今天我们将分享一份火锅加盟店常用增香提味的香料配方大全,带你走进四川火锅,了解火锅香的秘密!

1.八角:素有香料之王的称号,无论是闷煮还是卤料,都少不了它的存在。它的香气浓郁,能带给食物较强的天然味香,闻起来食欲感强烈。

而如何选择八角呢?我们认为首先要看外型是否有八瓣,现在市面上有很多以假乱真的八角,瓣数不达标,不建议采购,另外还得挑选形状规则,并且颜色为黄褐色或深褐色为宜,另外,如果我们能知道出产时间的话更好,尽量去挑选秋天产出的八角,耐存储,品质也佳。

2.桂皮:桂皮也是香料界的“大佬”,皮面青灰色透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹。在烹调火锅底料时放入适量桂皮,能明显提升底料的香气。

而如何挑选桂皮呢?一般来说对桂皮的挑选没有过多的要求,只要品质纯正即可,在选择时,我们可以闻一闻桂皮的味道,品质好的桂皮有纯正香气,并且有清香凉味,略带甜。

3.丁香:丁香,在日常烹调应用中主要起调味、增香、提高风味的作用,由于它的香味过于浓郁,所以在炒制火锅底料的时候需特别注意用量。

那么,如何挑选上好丁香呢?丁香的挑选规则十分简单,你只需要遵循以下原则即可:以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。

4.陈皮:陈皮功效十分多,既是一种常见的药材,同时又是香料之一。陈皮多与丁香混合使用,搭配起来有独特的香味,用来炒制火锅底料则能大大地丰富口感。

在挑选陈皮的时候,我们可以观察外观颜色,一般来说颜色较深的陈皮为多年陈皮,品质较好,那种色泽较好,过于鲜艳的陈皮品质反而要差一些。而如果从颜色上不好区分的话,也可以尝尝味道,一般来说味道比较苦涩的话,年份应该较短、品质较差。

以上就是地道的四川火锅——朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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