养生大潮来临，火锅市场将如何改变？

近年来，各种无辣火锅纷纷崛起，用各色各样的口味，重新定义了火锅，引领了新的用餐潮流，纷纷开启了养生模式，一场疫情，让大众更关心健康和食品安全，所以，各种“养生”的概念层出不穷，对于火锅行业而言，养生或者微辣火锅就此诞生，关于无辣火锅的分享，可以看看朝天门火锅的经验分享。

一、无辣火锅的发展过程，更加品牌化规模化

最初的无辣火锅，以骨汤和菌汤为主，在这个阶段，清汤相对于红汤而言，是无规模无品牌的单店行为，逐渐无辣火锅开始向多元化发展，春秋吃鸡汤火锅，夏季吃泰式柠檬锅底，冬季吃菌汤，从单一的清汤到有料清汤，无辣火锅逐渐在发生质的变化。

二、无辣火锅的发展趋势，产品更融合，菜品更细分

无辣火锅发展到今天，未来养生的火锅一定会更细分更加融合，比如菜系的融合，会跑出更多火锅加盟产业的细分品类，其后端的供应链也会逐渐强大，会跑出更多的供应链企业，无辣火锅的崛起，也影响了消费者点单行为，从最初的的全红锅到鸳鸯锅，再到三味奔驰锅，后来又发展到五味锅，无辣火锅的点单率会越来越高。

三、无辣火锅主打性价比，消费者更喜欢

在无辣锅底的基础上，有料锅底的崛起在于性价比，同样的价钱，一个有料一个无料，有料火锅性价比更高，未来无辣火锅的供应链将更规模化，更标准的生产，边际成本逐步降低，产品会更稳定，其性价比也将进一步提升，并且基于大众对养生、健康的持续关注和消费习惯，养生无辣火锅未来的市场不可估计。

据数据显示，无辣锅底的前top5分别是：番茄锅底、椰子鸡锅底、猪肚鸡锅底、菌汤锅底、骨汤锅底，由此可见，在无辣火锅的基础上，有料火锅也在逐渐崛起，此后可以预见的是，有料火锅和清汤火锅的发展，甚至可能会打破辣锅统一江湖的格局。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

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