火锅店熬制地沟油被罚巨款！餐饮食安时刻谨记！

据新闻报道，四川某火锅店老板为节约成本，从消费者食用后的火锅餐厨垃圾，废弃油脂回收，熬制“地沟油”，添加到火锅底料中再次予以销售，此案涉事人员分别被判处5-10年6个月不等有期徒刑，并处罚金人民币460万元，并追缴228.93万余元，在判决生效后三十日内支付销售额10倍赔偿金人民币2289.3万余元，地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油，反复使用的炸油，，食用地沟油后，会破坏人体消化道的粘膜和白血球，从而导致食物中毒，严重者甚至还会有致癌的后果，餐饮安全应该时刻铭记于心，那么关于餐饮安全，朝天门火锅想分享几点建议给到餐饮人和消费者。

1、如何分辨地沟油

我们可以在手掌上滴两滴油，双手合拢摩擦，发热时间闻它的气味，有异味的，说明质量有问题，有臭味的可能就是地沟油，还有一个方法是我们在纸条上滴上几滴食用油，然后将纸条用火机点燃，如果燃烧正常无响声的是合格产品，发出吱吱声的，属于水分超标，是不合格产品，燃烧时发出噼啪的爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品。

2、作为餐饮人应该怎么做

在国家狠抓食品安全卫生后，地沟油在大众餐饮里已经下降很多了，那么作为餐饮店，如何自我管控餐饮店的食品安全呢，餐饮经营从采购到菜品加工制作、上餐桌，每一个环节都离不开员工单个人的管理，因此，餐饮管理的核心说到底还是如何管理“人”，在“人”的管理上，餐饮企业可以分为两步走战略，第一步是提升员工“自驱力”，提升员工对食品安全的认知，第二步是提升管理者内部的“监督力”，还可以建立独立巡店督导团队，像四川朝天门火锅，作为一个百年品牌，餐饮安全从未出现过一丝问题，这都源于团队上下的自我监督和严苛管理，即使是开出千店的规模，朝天门火锅也时刻将餐饮火锅食品安全问题放在第一位。

消费者唯一能做的，就是尽量选择供应链完整，生产上规模，口碑良好的企业的产品，尽量规避除了情怀啥都讲不清楚，产品无法溯源的品牌，吃着不放心。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

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