消费收缩,“火锅+”的新模式才是“解药”?

来源:朝天门火锅 时间:2023-04-10 浏览:781

近几年,“火锅+”的经营模式愈演愈烈,从“+产品”,到“+场景”,再到“+模式”,逐渐在火锅赛道上掀起了一股全新的潮流。

消费收缩,“火锅+”的新模式才是“解药”?

一、火锅+茶饮

火锅的经营时段比较短,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。而增加茶饮品类可以把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段,不仅能引流,也能弥补火锅在经营时段上的空白期;且可以弥补火锅店空闲时段的成本损耗,增加坪效,发挥出“1+1>2”的效果。

二、火锅+酒

餐饮本就是酒类消费的主阵地,火锅+茶饮,弥补了火锅店下午时段的空白,那么火锅+酒,就增加了火锅全时段经营的可能性。《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中显示,不管是消费人数还是人均消费水平,皆呈现增长趋势,酒水消费极具潜力。

三、火锅+菜系

火锅+东北菜诞生了酸菜白肉火锅、火锅+贵州菜诞生了酸汤鱼火锅、火锅+闽菜诞生了佛跳墙火锅、火锅+滇菜诞生了腊排骨火锅......各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因,彼此很容易做场景叠加。

这种模式让火锅与其他餐饮行业之间的边界,越来越模糊,这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。未来,“火锅+”将继续发展,成为新的流行模式。

总的来说,经营火锅应从数量上做减法,品类上做加法。“火锅+”的模式,不仅降低了供应链成本,更保证了品类多元化的顾客体验,未尝不是新的解题方式。

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