小火锅，会是火锅行业未来的“主流”吗？

可能细心的朋友会察觉，不知从什么时候起，出去逛街会发现随处可见的“小火锅”。甚至很多跟火锅不沾边的品类，也把自己包装成了“xxx小火锅”，小火锅为什么如此受追捧？它能否成为未来火锅店赛道的“主流”？

对店家而言，小火锅把锅变小，把模式变小，形态不变，却能减少地租成本。

因为大火锅具有一定的社交属性，所以火锅店对门面规模及桌椅都有具有要求，装修和投入成本较大。如果是新的火锅品牌，想要在在红海市场中搏出一番天地，投入成本还会更大。

反观小火锅，模式较轻。门店面积小，租金和人力成本少，所以它的门槛低。这让很多创业资金不够宽裕，但又想入围火锅赛道的创业者来说，不失为一个好的方向。且小火锅的店型较“轻”；做成了，好复制，做不成，沉没成本不算太大。

对消费者而言，小火锅形式新鲜，实惠且不贵。

顾客喜欢新鲜的事物，对于这样的新奇模式，自然会多些关注。而且这种模式也比较符合年轻人一人食的习惯，即使一个人，也能吃的爽。

纵然小火锅加盟店如此流行，但它未来的道路依旧有坎坷

首先，它以模式博新鲜，但随着众多品牌和投资者的入场，火锅品类同质化严重的问题依然会降临到小火锅上。此时，它的竞争对手除了火锅，还有快餐和众多自热产品。

其次，小火锅目前走的是性价比路线，本身利润空间就不是很大，需靠量盈利。但目前市场上的食材价格多次上涨，不断压缩利润空间，想要靠量取胜，压力和挑战都不小。

最后，火锅能否真正“快餐化”，还不好说。

因为快餐的一大特点是“快”，出餐快、用餐快、翻台快......而火锅的主要快乐就是用餐过程的“烫”、“涮”体验。但如果压缩用餐过程，无异于丢失了火锅独有的体验，跟冒菜和麻辣烫相似了。如果不压缩用餐时间，翻台率降低，那就谈不上算是“快餐”。

所以，小火锅尽管有创新，但依然有难解的困局。前期势头固然很猛，后期又有多少余力，还是个问号，自然也就谈不上是未来火锅赛道的“主流”了。但我们可以肯定，它是火锅赛道的“新星”。

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