15年连锁经验分享！当餐厅生意不好时，怎么破局？

餐饮经营过程中会遇到各种各样的问题，特别是当生意不好时，降价打折都不管用的时候，火锅店经营者又该怎么办呢？

当生意不好的时候，千万不要想着精简员工，减少用人成本。因为这样做不仅会让餐厅的服务质量下降，生意更加不好；还容易让其他员工萌生离职的想法，看不到希望，没有动力而消极怠工。

不仅不能随意精简员工，更要把产品品质做好。不要因为不赚钱，就随意涨价或是减少份量。节省下来的这一点成本，并不会给餐厅带来多大的效益，甚至还会失去本就不多的顾客。越是这个时候，越要把产品做好，就算只有一位客人，也要做到让他还想来第二次。

另外，要注意调节餐厅的氛围。灯光、卫生、桌椅摆放等等都要布置好。不要给人一种进门脏乱差、灯光暗淡、桌椅也不整齐、服务员态度冰冷的体验。这些，都是在“拒客”。

不过最关键的还是要找到火锅店生意不好的原因，比如可以在客人结账的时候询问对餐厅的建议和评价，有什么需要改进的地方。从实际经营出发，坚持做最拿手的产品、升级招牌产品；而不是盲目地去模仿竞争对手，反而扼杀了自己门店的独特点和优势。

做餐饮都有淡旺季之分，当餐厅生意不好时，要放平心态，适当地做出调整，才能扭转局面。

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