成本过高逼疯老板？餐饮该如何控制人力成本？

餐饮行业是一个极度依赖人的行业，很多工作需要大量的基层员工做支撑；但人员过多也会让成本过高。那如何科学地控制人力成本呢？今天就来聊聊这个话题。

1、人尽其用，实现一人多岗

一人一岗不变动的排班制度是现在餐企普遍奉行的制度，实际上，在某些时候可以灵活地做下调整。比如早上客流量不大的时候，可以安排员工做后厨帮工，增加备菜量；到用餐高峰期的时候，安排其做传菜、服务、接待等工作。

当然，一人多岗对员工的工作能力要求更高，企业也需要加强对员工工作技能的培训。为了更好的动力员工的积极性，也可让绩效和一岗多能挂钩，掌握技能越多，工资更高。

2、合理使用临时工

每天的经营时段分高峰期和低谷期，如果在低谷期的时候扔维持和高峰期一样的人员配备，那么就会造成人力资源的浪费。这个时候可替代性强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工，比如洗碗、保洁、传菜等。

3、灵活安排员工工作时间

比如火锅店的员工普遍的工作时间是朝九晚十，长时间的工作是不可能做到一直高效率的，难免会有懈怠的时候。所以不如根据营业需求安排，将正式员工的工作时间固定在八小时，该休息的时候休息，不用承担员工休息时的工资成本。

餐饮行业成本支出的三座大山中，房租和原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的，而人力成本则有很大的弹性空间。

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