知名品牌营业额集体下滑,卤味不再受欢迎了?

来源:朝天门火锅 时间:2023-06-06 浏览:773

近2年来,以绝味、煌上煌、周黑鸭为代表的休闲卤味的营业额纷纷出现断崖式下跌现象,为何红极一时的休闲卤味,会集体陷入业绩低迷的沼泽?

知名品牌营业额集体下滑,卤味不再受欢迎了?

对于这个问题,周黑鸭表示造成此结果最重要的原因是原材料和配料成本上涨,利润被压缩;且为配合防疫措施,有相当多的时间处于暂停营业状态。煌上煌同样表示:人流量的下降和各地人员流动的管控措施,使得公司门店的单店收入一直未能恢复。

总之,可以归结为三点原因:疫情影响、客流减少、成本上涨。

仔细想想这三个因素确实会对营业额造成不小的影响,但面临这种情况的不止卤味一个领域,很多餐饮品类都有同样的困境。所以仅因这三点,就导致净利润下滑70%难免有些夸张。

与此同时,网上关于绝味、周黑鸭的吐槽在不断的增加。“10块钱,就4根鸭肠”、“随便买一点,都是三四十”、“吃不起了”......其实从这些吐槽声中,可以发现,造成营业额断崖式下跌的最根本的原因是因为:涨价过快,年轻人快买不起了!

卤味的定位是小吃,什么是小吃呢?就是又解馋又还不贵,而且顾客对于小吃的价格,有一个最大限度,如果价格超出了这个限度,任凭你味道再怎么好,消费者都不会买单。因为小吃的价格都快赶上正餐了,大家只会认为不划算。

所以,不管是味道还是价格,都要符合产品本身的定位。

绝味、周黑鸭、煌上煌这三个卤味巨头企业遭遇营业额下滑的困境,再次给了餐饮人一个警醒:定价要符合定位,涨价要考虑到顾客的接受度!

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