地摊火锅加盟店锐减!真需求还是伪创新?

来源:朝天门火锅 时间:2023-06-27 浏览:560

2021年风靡一时的地摊火锅加盟店,今年出现整体势能下滑的趋势。很多品牌的门店数量在急剧缩减,难道地摊火锅只是一个伪需求吗?

地摊火锅加盟店锐减!真需求还是伪创新?

地摊火锅主要营造的就是热闹的市井生活氛围,从装修风格到桌椅餐具,都有很浓烈的时代气息,走进去仿佛置身于八九十年代的街头巷尾,怀旧感满满。它之所以能在2021年大火,主要是因为口罩的原因让消费者十分向往和怀念市井生活热闹的氛围和烟火气。

当然,另一个原因是“地摊”意味着平价。疫情让消费者钱包变瘪,他们也就越来越注重性价比。

但在后续的发展中,很多商家没有感知到消费者喜欢地摊火锅真正的原因,只是把原因简单的归结于装修上,认为消费者喜欢的就是这种带有八九十年代的怀旧装修风格,没有洞察实际需求并进行改良升级,反而越做越差。

比如,地摊火锅本应该讲究平价的性价比,但事实上它的人均客单价并不低,甚至还让消费者觉得不值!比如某网红地摊火锅品牌,18一份的蟹棒,竟然只有4根。

不仅价格上不实惠,就连装修也变得千篇一律,几乎一模一样的装修,毫无新意,就算再喜欢,消费者见得多了也会审美疲劳,毫无新鲜感。

所以,从这2个方面看,地摊火锅显然不是一个伪需求,它能大火,说明消费者对于这一模式还是比较认可的。

但是,在品类发展的过程中,它逐渐偏离了消费者的真实需求,这才是它整体势能下滑的主要原因。

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