火锅灵魂之毛肚的正确打开方式，资深吃货必看！
来源：朝天门火锅 时间：2023-09-19 浏览：703资深四川火锅吃货都知道，吃火锅一定要涮毛肚，毛肚是资深火锅食客必点的一道菜，如果没有点毛肚，这顿火锅就算白吃了，麻辣鲜香的红油锅底涮上脆生生的毛肚，再到油碟里裹上一圈麻油蒜蓉，送到口腔简直是味觉上的享受。
大家都只知道毛肚是下水，但是很少人了解毛肚其实是很有营养价值的，毛肚富含蛋白质和钙、铁、磷等元素，可以补充人体所需的营养，补血补气健脾胃，对女性朋友十分友好，为什么说四川美女皮肤好，这下知道了吧。
这么美味又健康的毛肚有好几种品类呢，它们的涮法又各不相同，涮毛肚的火候和时间决定了毛肚的口感，下面让我们来了解一下。
1、屠宰场鲜毛肚
屠宰场鲜毛肚主要是水牛和黄牛的毛肚，现杀后直接送到火锅店，此类毛肚非常新鲜，如果遇到带血的毛肚就是非常幸运的，越新鲜的毛肚烫的时间越短，9秒让它嫩脆鲜爽。
2、脆毛肚
脆毛肚属于冻货类，在冰箱里冷冻后口感依旧脆爽，因为毛肚本身比较薄，在锅里烫30秒即可，但因为经过冷冻，其新鲜感肯定比不上鲜毛肚，不过好在价格相对便宜，选择的顾客也不少。
3、千层毛肚
千层毛肚是牛毛肚的外层，就是我们日常说的牛百叶，这类毛肚口感是属于有韧劲Q弹的，所以需要多涮一下，时间在1分钟左右。
总的来说，越是新鲜的毛肚越是怕烫的时间久，而老一点的毛肚对火候要求反而没那么高，烫毛肚的时候也别把毛肚一直放在红油锅里，要用筷子夹住它七上八下涮一下才更好吃。
推荐阅读:
