火锅店招牌之大刀腰片,这样处理让点单量暴增!

来源:朝天门火锅 时间:2023-10-11 浏览:614

四川火锅的特色菜不只有毛肚和鸭肠,腰片也必须算上一个,懂得吃的资深火锅食客去火锅店都会点上一份大刀腰片,在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟,味道非常好,今天小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品大刀腰片。

火锅店招牌之大刀腰片,这样方法处理让点单量暴增!

猪腰具有益气醒脾,健肾补腰的作用,富含蛋白质、钙铁磷,特别是铁含量很丰富,是补血圣品。

一、怎么挑选新鲜猪腰

1、看外观

新鲜的猪腰子色泽要红润,表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口,大小均匀,不新鲜的猪腰颜色发青发白。

2、摸质地

用手摸一下猪腰,质地柔软,拿手挤压后无水流出,有水流出的不能用,是注水猪腰,不新鲜的猪腰膨胀无弹性。

3、闻气味

闻一下猪腰,不新鲜的猪腰有异味和臭味。

二、怎么处理猪腰

1、先用清水清洗一下猪腰,轻轻撕去表面的筋膜,对半切开,处理掉里面的白色油筋,再用清水冲洗一次,进行腌制。

2、将猪腰放在盆里,倒入清水没过猪腰,加入啤酒一瓶,小苏打,依旧葱段姜片提味去腥。

3、将泡好的猪腰切片,最好准备一把锋利的刀,将猪腰切成薄片,薄片放入冰块就可以摆盘上菜。

三、猪腰的吃法

记住!腰片,一定要烫红油!

而麻辣鲜香的四川牛油锅底,刚好可以克制猪腰的腥味,涮10秒-15秒左右就可以了,口感特别脆嫩,可以用蒜蓉香油油碟,也可以调一碗干油碟,放辣椒面、芝麻、香葱,简直巴适!

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