火锅店利润小吃之一,小酥肉,不容错过的灵魂美味!

来源:朝天门火锅 时间:2024-02-20 浏览:582

酥肉是吃火锅必点小吃,而四川的酥肉尤为香酥可口,好吃是有秘方的,要想酥肉外酥里嫩,关键是腌制和挂桨这两个步骤,今天,小朝哥就将酥肉制作的方法,分享给大家。

火锅店利润小吃之一,小酥肉,不容错过的灵魂美味!

选材和配料

制作酥肉,要准备一块优质的五花肉,再准备两到三个鸡蛋,花椒少不了,还有花生碎,姜葱水,三勺玉米淀粉,三勺面粉,一勺红薯面粉,一勺花椒粉,一勺食用油,一点点小苏打,一小勺盐。

火锅酥肉做法

步骤一:将五花肉去皮后,切成手指粗细的长肉条,放置大碗里,再倒入姜蒜水和盐,用手将调料揉进肉里,直到调料完全进入五花肉里,这样做让酥肉更入味。

步骤二:将一瓢羹花椒粉,两个鸡蛋黄和五花肉条搅拌均匀,可以直接用手抓揉,让鸡蛋黄充分包裹住五花肉条。

步骤三:制作面桨,另外拿一个干净的大碗,放入三勺生粉,三勺面粉,一勺半红薯粉,和一点点小苏打,小苏打能让酥肉更加酥脆,最后加入适量纯净水,搅拌成面糊状。

步骤四:将之前腌制好的五花肉条,倒入面糊中挂桨,再用手揉均匀,让面糊充满包裹五花肉条,但也要隐约能看见肉的颜色,这样最好。

步骤五:挂桨均匀后,再加入少许盐和花椒面即可,然后放入烧至六成热的油锅,炸至金黄色并微微漂浮即可捞出。

四川火锅加盟店中,当一盘酥肉上桌,大家都会忍不住地品尝,还可以将冷却的酥肉直接倒入锅中煮,火锅和酥肉直接结合,口中的香味让人回味无穷。

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