四川火锅和成都火锅的区别?老板们请先了解一下!

来源:朝天门火锅 时间:2024-02-26 浏览:932

虽说川渝不分家,但是懂得吃的朋友都知道,四川和成都的火锅店还是有所区别的,虽然都主打一个麻辣鲜香,但是它们的香型是不一样的,今天,小朝哥就来和各位聊一聊它们。

四川火锅和成都火锅的区别?老板们请先了解一下!

1、味道类型的区别

四川火锅重麻重辣,辣和麻的地位都是一样的,海椒和花椒都是锅底主角,而成都火锅更注重麻味,也就是更重视花椒,火锅的麻辣主要来自于花椒,同时也会采用其他香料。

2、底油的区别

四川火锅底料,或多或少都要加入牛油,起到增加香味的作用,而成都火锅的底料,通常是采用植物油,加入各种香料,还有郫县豆瓣,,虽然两者最终汤底都是呈红色,但是四川火锅牛油锅更红润鲜亮。

3、蘸料的区别

四川火锅由于锅底味道层次已经非常丰富了,蘸料相对来说就比较简单,搭配香油、蒜泥、葱花即可,也可以根据自己口味适当加醋,而成都火锅虽然香味足够,但底蕴不足,所以调料口味就需要更加浓郁的,比如花生酱、芝麻酱、香辣酱或者干蘸碟等。

4、菜品的区别

四川火锅底料浓郁,油水厚重,无论是肉类、海鲜还是内脏都可以,牛油麻辣的味道可以调解内脏的腥味,并且激发出它们的香味,而成都火锅油水比较轻,更适合涮新鲜的牛羊肉和蔬菜等,比如菌菇类和蔬菜类。

整体来说,四川火锅口味更加豪爽,口味重,而成都火锅口味较清淡,怎么选择,就看个人口味了。

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