差异化发展，让老火锅不再只剩下“老”

成为一家特色火锅店，是每个火锅人的梦想。如何做，怎样做，每个人都会有自己的见解，但万变不离其宗，想让火锅行业在高速的发展中不被衰竭而亡，差异化发展必不可少。

如何做到差异化?

首先，品牌定位差异化；

火锅的品牌定位并不应该只是局限于传统老火锅，在这个各行各业都靠服务吃饭的新时代，除了要拥有自己的品牌文化内涵和品牌故事外，还应该找准定位，主打服务。人人都追求差异化，个性化的服务打破了传统的被动服务模式，更受现代人青睐，更容易让品牌在诺大的市场崭露头角。

市面上的火锅店同质化严重，10家店里有5家可能都使用了同样的套路，打起老火锅的招牌，这也就铸成了有人说的“世上本有路，走的人多了就没有路”，一条道路的容纳量是有限的，人人都朝着同一个地方挤，必然争得头破血流，两败俱伤。

其次，产品差异化；

想要在产品上做出新花样，对于很多从业者来说难度可不低。如何才能提高菜品质量?如何才能让顾客轻松记住招牌菜?除味道外，命名、造型一个都不能少。

烽火戏猪喉

直接装盘的时代已经逐渐远去，让你的菜活起来，盘子得以新奇为主，再借以一些辅助工具完美装盘，让人眼前一亮。当然要想让人点这个菜，最重要的还是得起一个形象贴切的名字，比如小炸QQ虾、玉品羊排等等。

最后，传播途径差异化；

以往的宣传途径十分单一，单单通过派发传单的形式，很难将信息散播出去。因此拓宽宣传渠道成了当务之急。除了店内宣传(如垫餐纸、菜单、餐具包装、门口展架等)，微信公众号、微博、抖音等新媒体也是宣传的重要途径，其次通过一些活动来吸引人气也必不可少，最后还可以选择本地优质自媒体进行宣传，依靠他们强大的粉丝基础，快速打响名气。

火锅是一道中华独创美食，以锅为器，以汤煮物，或麻辣鲜香，或味美浓香，包容万千。然而，仅仅靠味道立足的时代早已过去，在当代发展中，老火锅不再应该只是味道纯正，更多的是在当代快速社会的发展下，除了留下纯正的味道，还可以是在日新月异的环境下求得生存，打造成一家独具特色的火锅店。

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