火锅连锁加盟店经营：服务员操作失误导致顾客不买单怎么办？

来源：朝天门火锅时间：2020-05-28 浏览：698

对于火锅连锁加盟店经营，经常会出现这样那样的不可预料的状况，为此，管理者就要对其有一定应对政策，特别是针对于前厅服务导致的失误，就要分清情况，并采取不同的措施予以处理。现在，就一起来了解，火锅连锁加盟店经营里，服务员操作失误，导致顾客不买单怎么办的策略。

1、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：没听清客人要求，点错菜了怎么办？

建议火锅连锁加盟店管理者在培训服务员时，要告知在未听清客人话语时，不要根据自己的判断去想当然处理，是应该将客人的话重复以便，以确认菜单是否正确，在地区口音存在问题时，如果还没清楚，可请客人写下来，方便确认。在没做到以上程序，导致点错菜，上错菜或引起顾客投诉的，由点菜服务员负责承当赔偿。

2、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：上菜程序混乱，引起顾客投诉

有关火锅连锁加盟店上菜顺序的问题，点菜元在下单时，就要掌握一定技巧：如客人点菜较为高档，以肉类为主时，要先引导客人点完小吃、饮料等，先下单制作，再点其他素材类，然后及时告知的后厨上菜顺序，安排先质优、后一般，先荤后素的原则、先咸鲜的原则来安排制作，以避免上菜顺序的混乱，引起顾客投诉。

3、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：服务员看见客人将异物放进锅里

为避免与火锅连锁加盟店到店消费的顾客正面冲突，这时候应该巧妙提示顾客“对不起，请您将杂物放到渣盘或由我代您扔掉”并即使用款子将异物夹出。并及时将情况报告给当值前厅经理，再由经理亲自或安排人员重点关注该桌客人动向，以避免与顾客的直接冲突。

4、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：不注意收到假钞怎么办

在火锅连锁加盟店开业培训时候，服务员就应当了解基本鉴别假钞的手法，一般50元和100元的大面额纸币较为容易出现假钞，其面一般较为柔软，字迹不真实，手感粗糙，纸质不好等特点，这时候服务员可以收银台没有零钱等借口，要求顾客采用微信、支付宝、刷卡等在线支付方式。

5、火锅连锁加盟店经营状况应对政策：客人要求用代金券换酒水怎么办

首先，告知顾客代金券相关注意事项，或使用方法，谢绝客人使用代金券兑换酒水；如果是老客人，可不要直接正面的谢绝，应及时告知加盟火锅店前厅经理或其他负责人进行解释沟通。

6、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：服务员食物导致顾客要求打折或赠送怎么办

对于失误，在火锅连锁加盟店日常经营中时有发生，但是从服务意识而言，是不规范的，服务员在工作中一定要学会看清、听清、问清，当顾客有明确的需求时，再为顾客提供切实有效的服务，否则可能会导致顾客的不满，影响顾客对加盟火锅店整体的印象；在失误发生的情况下，不要轻易慌张或是认为没什么大不了，应立即向客人致歉，同时主动为客人道菜、换盘，再通过自己诚恳感化客人，并主动告诉前厅经理经营，再亲自到桌台进行致歉。这样的化，顾客要求打折的机率不高；如果要求打折，也应尽力将折扣控制到最低范围，并由服务员承担相应损失。