重庆火锅店加盟如何解决顾客催菜问题

店面生意火爆的时候，上菜速度会减慢，有的顾客等候不及，就不停催菜，这在重庆火锅加盟店经营中，也会遇到的问题。根据对餐饮市场的调查，为解决店面上菜速度慢而导致顾客投诉的问题，很多重庆火锅加盟店都会抓紧时间进行锅底即菜品的配置，但多数在上第一道菜品后，但是后续菜品能否跟上，又成为一大新的问题。这对于消费的顾客来说，就是在考验耐心，遇到脾气不好的顾客，双方就很容易产生纠纷。为避免这样的问题，现在，就一起来了解一下，重庆火锅加盟店在餐饮旺季经营时，如何应对顾客催菜的问题，从而提升顾客的消费体验？

1、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题：点菜时，就给客打好“预防针”

特别是重庆火锅加盟店生意火爆时，作为店面员工，就催菜发生的状况就应该有预见性，从而给顾客打好“预防针”，在面对制作工序以及制作时间较长的菜品时候，服务员在点菜，就要控制这些菜品出现的次数，并向客人推荐制作迅速的其他菜品用以搭配。

在顾客点单制作复杂的菜式时，要跟顾客知名烹饪时间较久，上菜会比较慢。让顾客有了心理准备，在上菜慢的问题上，就不会过多纠结。

2、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题：催菜时，礼貌回复，反馈后厨负责人

当加盟火锅店真出现了顾客催菜的问题。服务员在接到顾客催菜要求后，礼貌回复顾客，并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人，说明状况，希望能先为他们上几道菜品。

3、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题：为等急的顾客报数

为等急的顾客报数，也是觉得顾客催菜问题的方法之一，举个例子，可以告知催菜的顾客，“前边还有2道菜就到您的了，请稍等”、“还有2分钟就好了，请稍等”等语言，让顾客明确预知还要等多久，给予其一定的心里安慰。

4、重庆火锅加盟店解决顾客催菜问题：在顾客面前催后厨

当顾客叫来重庆火锅加盟店服务员时，切记保持微笑，并向顾客回复说：我去帮你催一下，很好就好”，在厨房离桌位不远的情况下，吼一句效果更佳；在较远的情况下，就要当着顾客的面去向后厨崔晓，并及时给予顾客回复。

根据对火锅加盟市场的调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%，可以等到10-20分钟内的顾客占70.1%，有耐性等到20-30分钟的只有7.5%，换言之，上菜的黄金速度在20分钟内。在超过这个时间的情况下，加盟火锅店就要适度赠送小食或菜品给上菜较慢餐桌的客人，以安抚顾客的焦躁感，使之觉得等待有价值。

同时，重庆火锅加盟店想要真正解决这个问题，就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫，最重要的一点就是要对员工做好培训，避免与顾客发生不必要的冲突。

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