泊头开火锅加盟店,怎样管理前厅和后厨?

来源:朝天门火锅 时间:2021-06-28 浏览:734

前厅和后厨,是火锅店的龙头和凤尾,对一家火锅店来说,光有龙头未免头重脚轻,而光有凤尾,也远远不够。只有当二者结合起来,才能发挥出经营的效果来。那么,如果我们想在泊头开四川火锅加盟店的话,该怎样管理前厅和后厨呢?一起来看看吧!

泊头开火锅加盟店,怎样管理前厅和后厨?

前厅管理,掌握两大要领

其一,定期召开员工例会

任何一个团体,想要获得规范的发展,就必须得系统化地管理,像普通的公司,每周都会定期开一个例会,来总结、探讨工作,从而提质增效。开火锅店作为一个有着数十人的中型团队,自然应该效仿这一点,每周、每月、每季度定期召开员工例会,总结近期的工作内容,从而找到优化、提升的地方。

其二,工作的分配和监督

火锅店前厅的工作多且任务繁重,如果不合理安排的话,很容易手忙脚乱,比如没有明确划分服务区域,以致于A员工接收到掺汤的信息,紧接着B员工也接收到该信息,两位员工都做了重复的工作,一来浪费了人力,二来也让顾客觉得员工办事不认真。所以,我们在管理的时候须得将工作合理地分配到个人头上,并进行监督。

后厨管理,掌握两大思路

其一,建立严格的标准

后厨的管理跟前厅比起来,要稍难一些,因为上菜要求速度,我们无法在每一道菜品上菜前都进行精细的检查,另外管理人员没有三头六臂,他需要在前厅协调工作,所以很难监督出品质量。

在如此的情况下,火锅店如何确保食材品质呢?我们建议以严格的规章制度约束后厨人员,一旦顾客反映菜品有份量、质量的问题,相关人员都必须接受严厉的处罚,这样一来,后厨的工作质量自然有所提升。

其二,卫生的抽查

后厨,对顾客来说是一个陌生的地方,因为一般的后厨都仅限内部员工进入,顾客是无法了解到内部的情况的。正因为如此,许多后厨人员便心存侥幸,桌面脏乱差,不及时整理,也不及时清洁,即影响工作环境和工作心情,同时又会引发一系列食材卫生问题,制造消费矛盾。而为了避免这类情况发生,建议一定要进行卫生抽查,确保后厨时时刻刻都保持卫生、整洁的状态。

火锅加盟店,如何管理前厅和后厨?上文朝天门火锅已经进行了相关的回答,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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