葫芦岛开火锅加盟店,如何提高出餐速度?

来源:朝天门火锅 时间:2021-08-11 浏览:777

葫芦岛也是一个十分具有烟火气的城市,地处辽宁省西部沿海,该地的火锅店数量较多,分布较广,因而人们在不自觉中也就养成了吃麻辣火锅的习惯。那么既然当地人对火锅美食如此偏爱,我们不妨开家四川火锅加盟店边享受美食边挣钱。

葫芦岛开火锅加盟店,如何提高出餐速度?

只是,在葫芦岛开火锅加盟店,要如何解决出餐速度慢这一难题呢?

1.提前做好食材准备

火锅,卸掉了后厨的烹饪权,因而后厨的工作任务是非常简单的,除了制作汤底的师傅需要掌火外,其他员工皆只需做好日常的洗涤、切配等基础性工作。

操作简单这一优势,给后厨的工作带去了便利性和可预见性,即我们可以提前处理每日必须食材,比如提前切配黄喉毛肚,又或者提前清洗蔬菜,上菜前仅需再冲一下即可端上桌,大大节省了切菜、配菜的时间,出餐速度能得到明显的提升。

2.制定清晰的传菜流程

想要提高出餐速度,我们还得剖析一下出餐的流程。前期由顾客下单,再由服务员将菜单传输至后厨,随后,等后厨将餐品准备齐全后,再由服务员上菜,等所有的菜品均上齐后,整体的出餐流程才结束。由此,我们也可以看出,影响上菜速度的不仅仅是后厨的工作效率,还有传菜流程的清晰度。

有些火锅店上菜环节十分混乱,员工不知道自己什么时候该做什么,来回奔跑,既浪费了时间,工作也耽误了。因此,我们建议火锅店一定要制定清晰地传菜流程,每一步该做什么,由谁来做,出了问题谁来负责,这些问题都应该有详细的条款和细则来约定,只有这样才能避免传菜中的混乱。

3.总结菜品消耗规律,充足备货

提前做好准备,能大大提高我们的火锅店用餐效率,但是如何拿捏食材数量呢?很多火锅食材一旦拿出冰箱,解冻后便不可再次冰存,只能当日消耗,如果准备过多岂不是会造成资源的浪费?想要有备无患,又不想浪费食材,建议各位要学会总结门店的菜品消耗规律。

即我们要回顾、总结单日的食材消耗量,盘点哪些菜品消耗速度快、需求量大,然后根据过往的消耗预估出每日应备食材的大致数量,提前做好食材和切配的准备工作,从源头上提高后厨的工作效率。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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