火锅里的麻辣牛肉怎么做？参考步骤在这里！
来源：朝天门火锅 时间：2022-02-28 浏览：749牛肉，营养价值较高，肌纤维之间沉积了一定的脂肪，吃起来口感较好，因此，可以说用牛肉来涮火锅，是一种完美搭配。而在双椒嫩牛肉、现切鲜牛肉、麻辣牛肉、带皮牛肉等众多的牛肉品类中，唯有麻辣牛肉深受火锅爱好者的喜爱。
那么，你知道火锅里的麻辣牛肉都是怎样做的吗？参考步骤在这里，如果想在家自制麻辣牛肉的话，可以借鉴一下！
首先，选对牛肉
牛，是一种可充分利用的食材，可食用部位较多，肉质面积较广。目前，市面上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛肉，其中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感还是从品质上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因此，我们在制作麻辣牛肉之前，还得亲自到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，并且应该挑选牛背上的肉为宜，才能保障麻辣牛肉紧实的口感。
其次，掌握刀工
一盘好的麻辣牛肉，除了品质要过关要，对刀工的要求也颇高。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，这样嚼起来比较费力，二来也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，并且要厚薄均匀，另外切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理去切割，这样切出来才漂亮，后期嚼起来也才易碎。
再者，腌制处理
麻辣霸王牛肉，之所以吃起来比鲜牛肉味道丰富一些，是因为它多了一项制作工艺，那就是提前人工对牛肉进行了腌制。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌均匀，并用手来回抓捏，让牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一点儿花椒油和香油，让牛肉吸收一定的油分，随后将牛肉放置一旁，腌制一段时间后，再加入淀粉和水，充分搅拌均匀即可。
然后，裹辣椒面
麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止。
火锅里的麻辣牛肉是如何做成的？上文朝天门火锅已经给出了详细的参考步骤，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！
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