四川火锅底料的香料配方有哪些?

来源:朝天门火锅 时间:2022-04-07 浏览:651

吃过四川火锅的人,无一不被火锅的万千滋味所折服,看似小小一锅热汤,却包含着数种浓郁、复杂、可口的滋味,怎能叫人不留恋?那么你知道这一锅浓香馥郁的火锅都是如何制作成功的吗?今天我们就来好好地了解一下四川火锅底料的配方学问吧,看看底料中都包含了哪些普通又神奇的香料!

四川火锅底料的香料配方有哪些?

白扣:是姜科豆蔻属植物,白豆蔻的果实,味辛、性温,归肺、脾、肾经,具有化食消痞、行气温中、开胃消食的功能,可去除异味,增加香味、辛辣味,因而常用于配制卤汤、烧鸡、火锅之用。

草果:草果也是姜科豆蔻属植物,茎丛生,高可达3米,全株有辛香气,种子多角形,具有浓郁的独特香味。用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制火锅底料时,用了草果其味更佳。

三奈:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。为一年生草本植物,切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异,味辛辣,适合用来烹调火锅底料,起到增香提味的效果。

八角:八角为著名的调味香料,味香甜,八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。将八角果实直接加入火锅底料之中,经过大力度的翻炒,香甜味即刻迸发出来。

丁香:丁香也是生活中常见的调味香料之一,气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感,人们常用它来制作卤料,但却不知道在火锅底料中加入了丁香,麻爽滋味十足。

除了上述罗列的香料外,熬煮一锅正宗的四川火锅底料还需要砂仁、孜然、香果、陈皮、千里香、桂皮、香叶等多种美味香料。并且不管什么香料,想要提取出其中的香味,都还离不开炒料人独特的炒料手艺,并且想要各色香料融汇在一起,还得依托火锅主力——“牛油”的作用。

所以,不得不说每一锅热辣沸腾的火锅都是一次烹饪考验,也是一次美味艺术,因而更得细细地品尝,方能尝懂舌尖美味!以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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