火锅店赔钱的六大原因,看看你有没有中招!

来源:朝天门火锅 时间:2022-04-14 浏览:607

火锅,一直以来都具有品类光环,无论是消费利润、产品开拓范围,还是受众基础,都远超其他餐饮品类,因而整个行业始终处于欣欣向荣的发展态势之中。只是,再好的市场背景之下,都会有些许的个例产生,一些伙伴开店后不但没有尝到甜头,反而将投入的钱打了水漂,赔了个精光。

火锅店赔钱的六大原因,看看你有没有中招!

为何新开的火锅店会赔钱呢?我们总结了六大原因,火锅人都来看看是否中招了吧!

一、菜品单一,复购率低

火锅店不挣钱,反而赔钱,很大程度上与门店复购率低有关。有些火锅店的菜品非常单一,且多为一些常规菜,没有差异化的特色菜,并且菜品质量也不佳,同样是花钱消费,在你的火锅店既吃不到新鲜菜,又吃不到特色菜,顾客为什么要选择你呢?久而久之顾客纷纷流失,自然也就难以保本,甚至会亏本经营了。

二、服务差,得罪顾客

火锅店赔钱,除了跟菜品有关外,还跟门店服务质量息息相关。如果店内的员工总是一副借了谷子还了糠的表情,甚至语气横冲直撞,不懂服务礼节,得罪了顾客,那么将带来一系列的连锁反应,一是当场引发纠纷,得罪并丢失当前顾客,二是影响当前的用餐秩序,三是树立了一个较差的品牌形象,让门店臭名远扬。如此一来,生意怎么也好不起来,更谈不上盈利了!

三、消费高,吓退顾客

有些不懂经营的老板,以为门店利润低,入不敷出,那就直接提高消费水平,提升菜价,就能填补亏损。但其实这种方法非但起不到作用,反而会削弱门店的吸引力,让原本对门店感兴趣的顾客也被“劝退”。毕竟火锅本就是大众消费,人均100元左右是正常水平,如果你盲目抬高价格,人均消费高达150—200元,那么你的客流量将减少一大半。

四、不懂营销,客流难以增长

经营火锅店的本质就是做生意,而做生意的本质又是要懂营销。如果你不知道如何提炼门店的亮点,不懂如何与顾客保持热络的联系,也不知道如何拓宽获客渠道,那么客流量必然难以增长。随着房租成本的增加,市场竞争力的提升,门店所面临的压力前所未有,久而久之也只能折本保店了。

五、房租高昂,收支不平衡

有时候,明明门店经营已经步入正轨,每天的盈利也清晰可见,但是月末或者季度结算时,却发现依旧存在亏损的情况,这就跟房租成本有关了,有时我们一个月收入十万,但是房租都要支付五万块,再除去水电、员工工资,以及菜品成本等费用,消耗自然就大于收入。所以,我们在选址的时候就应该考虑清楚,按照当前的房租成本来计算,每个月需要赚多少钱才能保本,并且衡量一下按照当地的消费水平和该位置的人流量,看经营结果能否达标。

六、不懂经营,盲目陷入价格战

经营火锅店很多人容易陷入一个误区,那就是根本没有理清经营的思路,面对竞争时也只会用笨拙、错误的方法去应对,比如价格战。很多老板看到顾客光临其他门店,心里焦急如焚,为了能将这部分顾客吸引到店,便与同行陷入了价格战的纠纷之中,殊不知鹬蚌相争渔翁得利,双方压价导致双方利润受损,只有顾客从中得到了好处。

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