火锅店老板如何应对食材涨价难题?

来源:朝天门火锅 时间:2022-06-27 浏览:905

在疫情、饲料涨价、异常天气等因素下,火锅食材涨幅较大,甚至还出现了蔬菜价比肉贵的情况。这对于开火锅店的老板来说十分不友好,不对菜品进行涨价,自己可能会亏钱,可一旦把菜品的价格提上来又会得罪顾客,面对无法掌控的价格变动,一家火锅加盟店需要要主动寻求改变。朝天门火锅这里给大家带来了四种应对食材价格上涨的方法,帮你削弱原料上涨带来的影响。

火锅店老板如何应对食材涨价难题?

1、提升品质,让消费者认为吃得值

火锅的利润很大程度上都是来自于菜品的溢价,品质做得高,溢价能力就越强,因此火锅店在核心菜品输出时一定要做到精益求精。在素菜方面,若是单纯的娃娃菜、泡发竹笋、豆芽、菌菇卖高价肯定会引来顾客吐槽,但若是娃娃菜心、鲜冬笋、井水豆芽、活体松香菇,那即便价格卖得稍贵很多消费者也认为吃到了品质,不会引起他们的反感。而在荤菜处理器,更多是要做到现买现做,加入现切、手打等程序,这样会比一般的牛肉、虾滑、丸子更受欢迎,口感上也提升好几个档次。

2、摆盘做提升,增加奢华感

一份菜用普通的餐盘装会让观感效果大大折扣,而特色的火锅加盟店摆盘不仅能提升菜品的溢价能力,而且会让顾客忍不住掏出手机拍照。比如某家火锅店就将虾球、虾滑做成了荔枝造型,配上干冰,营造出了唯美的观感效果;有些火锅店将牛肉片叠成了玫瑰花形状,装在盘子中仿佛装了一盘玫瑰花,增强浪漫气息;还有些火锅店会利用玫瑰花瓣、圣旨盘、城楼餐盘等增强仪式感……奢华的摆盘会让消费者认为你在菜品上花费了心思,价格稍贵也能接受。

3、给菜单瘦身

简化菜单上的产品已经是一大趋势,火锅店要学会砍掉单率低、毛利低的菜品,保留、优化爆品、招牌菜,多创造网红菜品,扩展新顾客,而单率低、毛利高的菜品可适当的做成促销品。总之,在食材容易上涨的期间,将菜单做得杂乱,很容易给火锅店造成成本负担。

4、多做拼盘、小份菜

直接上调菜品价格或减少份量只会招来顾客的谩骂,火锅店要学会做拼盘和小份菜,将低价格和低菜量同时进行,让消费者花同样的价钱,吃到更多的菜品能一定程度上的增加火锅店的菜品销量,提升火锅店的营业额。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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