火锅加盟店该如何打造招牌菜？

当一个新顾客到火锅店，翻菜单时总会问这么一句话：“你家有什么招牌菜？”，虽然是一个简单的问题，但却难住了很多火锅店老板。因为一家火锅店想要打造出招牌菜可并不容易，它是火锅店的招牌，有较高的利润价值，能吸引大批顾客来消费。与竞争对手相比，味道佳、摆盘精致，有压倒性的优势，那火锅店该如何打造出桌桌必点的招牌菜？朝天门火锅这里不妨为大家分享一下吧！

1、从现有的爆款菜中筛选

几乎每家火锅店都有点餐率高的菜品，招牌菜就可以从这些菜品中进行筛选，满足差异化、成本低（控制大约在35%以下）、出餐快、广谱性三点即可。不过并不是将爆款菜换个名就可以当成招牌菜了，火锅店要在原来基础上进行改进，或者利用现有的食材、原料加入全新的创意元素，并推陈出新，至于改进的点就可放在原料、烹饪方式、摆盘三点上。

2、原料与众不同

招牌之所以称之为招牌就是要在别家吃不到，特色菜打造的第一步就是要在原材料上花心思，如果火锅店有能力、有渠道购买一定特色的食材，那么完全可以把这个食材作为卖点进行宣传。比如某主打鸭血火锅店，其拥有专门的鸭血供应链，恰到好处的软硬度使得鸭血成为老少咸宜必点的招牌菜品。

3、烹调方式新颖

制作菜品的方式有很多，蒸、煮、炸、炒等，部分火锅店会对烹饪方式进行优化，从而将其转化为招牌菜。比如火锅店会当着消费者的面用喷火的方式做成一道菜，还会用独特的烹饪手法将豆浆与火锅相结合。此外，市面上还有鸳鸯奶茶锅底、椰子鸡火锅、沙茶锅底等特色招牌锅底，这些对师傅的工艺都有着较高的要求。

4、餐盘让人眼前一亮

招牌菜和普通菜的区别也可以在餐盘上体现，观察那些大牌火锅店可以发现，其装招牌菜的餐盘和其他餐盘有着明显区别。比如朝天门火锅的手切黄牛肉，用的就是圣旨盘作为盛器，还有烽火戏猪喉，用的是朝天门古城墙作为餐盘。还有一家主打现切牛肉的火锅店，为了这道招牌菜，火锅店就专门做了一个牛形状的火锅店菜盘技巧摆盘。

如果火锅店老板实在不知道如何打造火锅店的招牌菜，那可以多看看网红店、大品牌店的招牌菜，从中吸取灵感，然后结合自身的优势去打造，但切勿照搬抄袭。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！

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