为什么四川地区吃火锅蘸油碟,北方更喜欢蘸麻酱?

来源:朝天门火锅 时间:2022-10-19 浏览:618

在火锅里有一个不可缺少的灵魂——牛油。牛油在我们日常饮食中用到的并不多,但四川火锅里不能缺少它。因为牛油的溶点比较高可以达到40℃+,非常容易凝固,所以可以轻松的附着在食材上,而且牛油锅底沸腾之后,不会出现明显的油水分层,食材再经过涮煮之后,口感浓郁厚重,成都火锅里用牛油的相对就比较少,用菜籽油的更多,再加入各种香料炒出锅底来,但不管是四川还是成都,锅底的滋味,无论是咸、香、辣,本身就是足够的,在蘸料的选择上,调味并不是首选,而北方地区锅底一般会选用味道清淡的清汤锅底,所以在蘸料的选择上,会选择口味比较厚重的麻酱底料,那么关于火锅蘸料的区别,一起来听听朝天门火锅的经验分享吧。

为什么四川地区吃火锅蘸油碟,北方更喜欢蘸麻酱?

一、川渝地区更爱油碟

油碟的最主要功能其实是降温。在沸腾的锅里捞出的食材,经过油碟这么一关,表面的温度迅速下降,方便入口,而且入口爽滑,如果是捞出来放着等到自然凉,刚才说牛油的溶点是比较高的,所以食材表面的牛油开始凝固,入口的口感并不好了,增香的作用也有,其实争论中的油碟和麻酱,它们的原料都是芝麻啊,虽然火锅和蘸料的形式千差万别,但对于芝麻香气的热爱又殊途同归了,至于降低辣度的作用吧,未必是主动的选择,但客观上确实有,尤其是吃到后边,锅底越煮越辣,降低辣度的作用就重要了起来,传统油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥,有人觉得芝麻油味道太浓,会加入部分菜籽油。

二、北方地区更爱味道浓厚的麻酱底

涮肉的锅底其实就是白水,有人往里红枣、虾皮、药材什么的,其实视觉体验大于对味道的影响,涮的食材也就是羊肉,无论是鲜羊肉还是冻羊肉卷,搭配的蔬菜也以大白菜、粉丝、冻豆腐这些没有特殊气味的蔬菜为主,就算是食材足够好,能吃到食材的鲜味,但还是缺少烹饪中的重要一环——调味,所以涮肉的小料,首要就是要解决调味的问题。至于芝麻酱为什么能脱颖而出,除了本身香浓的口味之外,还有物产和生活习惯的影响。

其实无论是遵循传统还是特色火锅的吃法,吃出自己喜欢的味道才更重要,火锅能这么流行,一定程度上不也是因为,我们在基础的味道上,可以做一些调整,让每个人都达到最舒服的口味和状态。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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