挑选和处理脆爽鸭肠，火锅老板不外传秘诀！

四川火锅必点菜品名单上肯定有鸭肠，白里透粉的鸭肠主打一个脆爽，食客用筷子夹住在麻辣鲜香的红油锅里七上八下涮卷后捞起来，放在油碟碗里蘸一下放进嘴里，惊艳味觉。

鸭肠属于内脏类，富含非常多对人体有益的营养元素，比如钙铁锌镁等微量元素，还富含蛋白质和维生素B和C，促进人体新陈代谢，维护神经、心脏、视觉功能。

目前市面上的鸭肠分为三类，鲜鸭肠、冻鸭肠和发鸭肠，一般火锅店都是选择鲜鸭肠和冻鸭肠。

1、怎么挑选鸭肠：

从外观上来看，挑选光滑且厚实宽大的，没有明显划痕、破损和瘀血的，颜色呈现出淡粉色或白色表示新鲜度好；从气味上来闻，新鲜的鸭肠是没有腥味和异味的；从手感上来摸，触摸鸭肠时应该感到冰凉，湿润有弹性。

2、怎么清洗鸭肠：

先把买回来的鸭肠切成三十厘米的长段，这个长度是最适合涮烫的长度，因为太短不好夹，太长吃着不方便，再将切好的鸭肠放到清水盆里漂洗，手动撕掉鸭肠上的肥油和结块，鸭肠好的粘液不用过度清洗，换三到四次水清洗干净即可。

3、怎么碱制鸭肠：

鸭肠清洗好后放入保鲜盒，再往保鲜盒里加入适量清水没过鸭肠，然后依次放入小苏打、食用碱、高弹素、鸭肠粉，最后加入和水等量的冰块，拌匀即可，碱制后的鸭肠色泽红润充满食欲。

好品质食材才能成就一顿美味的火锅，每道菜品都需要用心挑选，精心处理的处理，让顾客吃火锅，感受到这是一件很有仪式感的事情，那你的门店就成功了一半。

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