秋天到了,爆款腰片来袭,火锅店尽快备好这菜!

来源:朝天门火锅 时间:2024-02-20 浏览:844

“老板,要一盘大刀腰片”,这句话将四川的豪爽,体现得淋漓尽致,大刀腰片可以算得上是四川火锅店的特色招牌,主打一个鲜香脆爽,今天,小朝哥就来和大家聊一聊这道菜品。

秋天到了,爆款腰片来袭,火锅店尽快备好这菜!

一、大刀腰片的营养价值

秋天吃火锅,一定要点一份大刀腰片,也就是猪腰,猪的肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气的功效。

二、怎么挑选大刀腰片

火锅的大刀腰片,讲究的是一个新鲜,一道好的大刀腰片,原材料一定要认真挑选。

1、看颜色:猪腰要有光泽度、颜色为浅色最佳,猪腰分两种,白沙腰和红沙腰,红沙腰腥膻味重,白沙腰表面光滑呈米白色。

2、闻气味:拿近闻一下,没有异味才新鲜。

3、摸质感:摸起来必须光滑,才是好猪腰。

4、捏一捏:捏起来要没有空洞,这样才能片出好腰片。

三、怎样制作大刀腰片

首先去掉猪腰的表皮,注水让它膨胀,这样可以去血水,还方便切片,然后,去除腰膜,也就是白色“腰骚”,撕去外部筋膜,洗干净后切片,下刀要“快、稳、准”,厚薄要适中,一个猪腰大概能片十片左右,最后用料酒、花椒水、啤酒腌制一下,再用冰块冰镇,保持鲜脆,泡上三个半小时,中间再换几次水,就能摆桌了。

在沸腾的牛油火锅中,夹上一块大刀腰片,涮上十秒左右,腰片会微微变卷,牛油麻辣鲜香,和腰片非常搭配,既营养又好吃。

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