四川火锅菜品如何摆盘才有新意?

来源:朝天门火锅 时间:2020-08-28 浏览:605

四川火锅,是一种传统美食,向来以味道优势博人喜爱,但是近年来,这种传统美食却焕发了新活力,从专注做味道,变为既踏实做味道,同时还钻研其摆盘来,不少火锅店就正好凭借独特的摆盘优势,收获了一大批粉丝。既然摆盘如此重要,今天朝天门火锅就跟大家分享一下四川火锅菜品如何摆盘才有新意!

首先,要了解食物的特性

有句话说得好,世界上没有相同的两个人,食物也是如此,不同的食物的特性是不同的,比如黄喉,表面嫩滑,十分有脆劲,与毛肚就大不一样,毛肚表面布满肉刺,不但不光滑,反而很粗糙,整体的口感是比较有韧劲的,而像土豆这类火锅常客,它可薄可厚,可塑性很强,既能让它规矩排列,同时还能将其切成薄片慢慢凹造型。也就是说在凹造型之前,我们要充分掌握食物的特性,柔软程度,韧劲、颜色等等,了解好这些信息后,才好根据它的特性进行合理地摆盘设计。

其次,根据特性凹造型

特色火锅摆盘是一个循序渐进的过程,先了解食材的特性后,我们再根据他们的不同柔软度以及质地颜色凹造型。比如,鸭肠的特征是滑,颜色比较新鲜粉嫩,我们就可以用干冰做底,为食材保鲜,突出新鲜特性,另外鸭肠是一根根的,为了突出长的特性,我们无需对其过分凹造型,只将其放在一个较大的盘子内,视觉感就非常震撼了。另外像毛肚,上文我们说到了,它的表面有一根根的肉刺,同时颜色比较灰暗,跟刺猬形近,因而我们就可以在造型的时候将其裹成球,让肉刺根根分明,突出明显,从而提升用餐的趣味性。

然后,“画龙点睛”点缀摆盘

当然深入人心的摆盘设计光让食物凹造型还不够。有一个成语叫“画龙点睛”,原本指的是说话写文章,在关键处点名要旨,达到更为传神的作用,这一点用在菜品的摆盘上也非常有用,即如果按照上上述步骤一步一步去做的话,我们的摆盘就已经有了初步的框架,但是光有框架还不行,还得有点睛之处,即你的菜品要有亮点,这种亮点可以是新鲜的花瓣做点缀,也可以是利用干冰制造仙气,或者利用一款能起到画龙点睛作用的特色餐具,像朝天门火锅的圣旨盘、城墙盘都能在瞬间抓住消费者的眼球,提升整体的摆盘气质。

其实,想要打造一款摆盘有特色火锅菜品并不困难,只要你在摆盘时能从以上三个方面去思考、深研,相信你的摆盘设计一定会有一个质的飞跃。以上就是我们的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习。

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