火锅店为确保食材品质,采购员应注意什么?

来源:朝天门火锅 时间:2020-09-18 浏览:616

饮食安全对于所有餐饮行业来说绝对都是命脉,过去行业内食品安全问题频繁,有多少曾红极一时的餐馆败在了食品安全上,从而这一安全问题引发了大众的热烈讨论。而火锅店又作为食材消耗量大的一大餐饮分类,它所需要面对的安全问题就更为严峻,那么如何才能确保食材品质呢?一起跟随朝天门火锅来了解一下,采购员应注意什么吧!

1.勿以“差”小而选之

为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢?对于食材来说,毫末的差异也能产生巨大的影响,此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材,便在商家的推荐下,进购了另一批货,价格比较实惠,从外观上看并无多大差异,用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点,但并不妨碍使用。

可是,谁知道当这批食材真正上桌后,就是那么几天的保鲜期差异,就导致了口感的不一样,很多顾客争相投诉食材不够新鲜,引发了较大的矛盾,经过此次事件,火锅店的形象遭受了较大的损失。因而,我们在此就要提醒各位了,即使两种食材之间差异很小,但是也不能忽视,如长期购买的食材缺货,我们也要宁缺毋滥,不要以次充好,影响火锅店的口碑。

2.用品质说话而非情分

自古以来,我们都处在一种浓厚的文化氛围中,即做事讲情分,一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现,但是这种方式在采购中却行不通。

很多火锅店的采购人员,利用自己的职权之便,为一些有情分的朋友谋取利润,不顾产品质量的差异,私自与朋友合作,如果朋友提供的产品质量及价位都合理,那么无可厚非,但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话,碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼,这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为,为了规避以上现象,火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作,以权谋私”一项加入管理守则中,一旦发现有违反行为,要严厉惩罚。

总的来说,采购员作为食材的品质把控者,决定着火锅店的多元化发展走向,因而任何担任这一角色的员工,都应该扛起肩上的重任,在精选品质时要做到一丝不苟,严格把控好品质大关,只有这样才能让顾客吃得安心、放心。以上就是我们的相关回答了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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