四川火锅的烫菜秘诀,你知道几个?

来源:朝天门火锅 时间:2020-11-30 浏览:864

四川火锅,辛辣过瘾、芳香鲜醇、油而不腻,是目前大众消费者眼中的宠儿。不过,火锅人人都会吃,但是论烫菜的艺术却很少有人能掌握,烫的时间过短,食物可能未熟透,但若烫的时间过久,又得小心咬不动,要想吃到爽脆程度刚刚好的火锅,还得掌握一些先辈流传下来的烫菜秘诀,一起来看看这些秘诀你都知道几个吧!

四川火锅的烫菜秘诀,你知道几个?

1.开锅你就加点葱,久煮提味香又浓

你知道吗?葱段竟然是火锅底味的点睛之笔,很多人在吃火锅时,等锅底端上桌后,只一心期盼赶紧沸腾,好挽起袖子大吃一场,但却不知道在开锅之时如果你往里面加一点葱段的话,火锅的灵魂就得到了进一步的释放,葱段既能提味又能食用,久煮一锅底料香又浓,用来涮烫其他食材滋味更丰富。

2.保持中火小开状,随烫随食味更鲜

吃火锅不仅讲究师傅的刀工,同时还讲究火候,掌火非常考究,如果一直处于大火沸腾状的话,食物熟透的速度过快,可能在我们的一言一句间,食物就老了,吃起来滋味丧失了一大半,另外如果长时间处于大火,锅内“惊涛汹涌”,油汁很容易沾到皮肤上导致烫伤,因此最好的状态就是保持中火小开状,随烫随食味道更鲜美。

3.毛肚鸭肠夹着烫,七上八下脆又鲜

吃火锅什么不能缺位?那必然是毛肚和鸭肠,特色毛肚和鸭肠有一个众所周知的秘诀,那就是七上八下,吃这类食材讲究口味上的脆与香,因此要夹着烫,简简单单地七上又八下,就可以放入碗中蘸料下肚了,切忌,吃这类食物时千万不要担心没熟而放于锅中久煮,一旦煮的时间多了几秒,可能恰到好处的爽脆口感就离你远去了。

4.土豆粉条易浑汤,全都放到最后下

土豆,粉条这类含有淀粉的物质,相信很多人都喜欢吃吧,功夫土豆口感绵密,粉条爽滑有嚼劲,好吃到根本停不下来,但是这类食物在火锅中比较特殊,因为它们均含有较高的淀粉成分,放在锅中煮后会浑汤,因此,为了不影响锅底整体的口感,建议将这类食物放在最后。

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