火锅店如何应对原材料涨价问题?

来源:朝天门火锅 时间:2021-04-07 浏览:674

近年来,鲜菜、鲜果各类食材的价格一路上涨,让火锅店陷入了进退两难的境地,很多老板都抱怨,成本上涨压力大,但又不敢贸然涨价怕得罪顾客,难道就这样坐等门店倒闭吗?其实,针对原材料上涨这一问题并非没有解决的办法,你只需要巧妙的应对即可:

价格微调,核心产品不变

虽说原材料价格的上涨,令很多老板直呼喘不过气,他们普遍担心如果迟迟不提高价格,门店将处于亏损的状态,于是便直接大面积上调价格,比如曾经48元一份的招牌菜,如今要卖58元,这让顾客如何服气呢?我们的建议是,价格要调整,但是不能大幅调改,而应该微调,同时那些单点率较高的菜品应该保持单价不变,因为这些菜品关注度高,价格稍微改动一下,就容易惊扰顾客,从而引起不满。

多次、小幅度上调价格

之前某火锅店在应对原料价格上涨这一问题时,给出了错误的示范,整体价格上调6%,一时间引起了消费者的强烈抵制,其实面对过重的火锅店成本预算压力,价格上调6%并不过分,之所以引起消费者抵制,是因为他们的涨价方式出了错,一次性上调菜价,很容易引起顾客的敏感,如果我们能多次、小幅度的上调价格的话,顾客将不易察觉,也就不会引起消费者反感了。

用创新和创意应对涨价问题

原材料涨价,对火锅店来说就是外部环境改变,针对这种变化,我们只有以变治变,用创新产品的方式来应对涨价问题,比如精心打造一些能唤起味觉记忆的儿时小吃也是一种不错的选择。像80、90年代流行于大街小巷的熨斗糕、三角糕,以及儿时校门口贩卖的糖画,都是不错的选择。这些食材不仅制作原料简单,成本低,同时还因为十分稀缺而能在市场上引起不小的轰动,促进消费,对提升火锅店利润,保持收支平衡起着重要的保护作用。

火锅店如何应对原材料涨价的问题?上文朝天门火锅已经从多个方面进行了详细的分析解答,希望能对你有所启发,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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