火锅为什么会浑汤?需要从哪些方面去改善?

来源:朝天门火锅 时间:2021-05-26 浏览:699

吃火锅,吃着吃着汤就浑浊起来,不仅汤色看起来不够透亮、美观,就连烫出来的菜,口味也发生了细微的变化。火锅为什么会浑汤呢?又需要从哪些方面去改善呢?一起来听听运营经验丰富的朝天门火锅怎么说吧!

浑汤,可能是以下几点造成的:

其一,熬煮底料的操作方式有误

火锅底料,看似炒制方式很简单,但其实技术含量很高,一来炒料的时候要把握好火力,火力过猛,炒糊了,炒制时间过长,炒软了,都容易导致浑汤,另外,会不会浑汤跟炒料时的油温也有一定的关系,如果炒料时油温过低,也可能导致炒出来的底料煮着煮着就浑汤了。

其二,原料选取不当造成的

火锅底料之所以浑汤,跟原材料的选取有很大的关系。豆瓣、牛油都是四川火锅常见的原料之一,但是各个火锅店所选取的品质却不一,有些火锅店牛油质量较差,豆瓣的淀粉含量较高,都会导致炒出来的底料浑汤,同时豆瓣、豆豉这些原料比例过大,也是火锅易浑汤的常见原因之一。

其三,食客下菜的顺序也可导致浑汤

一般来说,在吃火锅前我们会先点上几份小吃,享受一下休闲的片刻,而后就开始涮烫毛肚、鸭肠这些即熟的食材,享受爽脆带来的快乐。先荤后素,仿佛是火锅界达成的一种共识,但是有些朋友却反其道而行之,总是先煮一些易糊汤的菜,比如土豆、粉条,下锅久煮,汤就开始浑浊起来,进而对口感产生了一定的影响,所以优质牛油制作锅底非常重要。

而想要解决锅底浑汤的问题,还顾客一个纯正、透亮的锅底,建议各位一定要严把质量关,不用劣质牛油熬制底料,并严格把控底料熬制的时间,以免过长,同时,还可以张贴一些涮烫指南,提醒顾客最后下土豆、粉条这类淀粉含量高,易浑汤的食材,以免影响口感。当然,如果难以把握炒料的度,也可以直接加盟品牌火锅,获得他们的底料技术支持。

以上就是朝天门火锅的相关回答了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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