如何提升菜品创意?三大制作思路分享给你!

来源:朝天门火锅 时间:2021-12-16 浏览:720

菜品,是餐饮业研究的主题,如何推出口感好,颜值高,营养高的产品,是餐饮人不懈的追求。而对于火锅店来说,食材无需经历多次加工,能发挥创意的环节自然就十分少,那么如何将有限的食材打磨成不同的火锅加盟店创意产品呢?这三大制作思路分享给你!

如何提升菜品创意?三大制作思路分享给你!

造型上:重视形与色的搭配

不同的造型搭配,展示出的产品质量和视觉享受是不同的,造型搭配得当的产品不仅会让食材多了一分艺术的气息,同时还能让人立即产生品尝的想法,有促进食欲的作用。而如何才能打磨好造型呢?我们认为一定要重视形与色的搭配,重视艺术的兼容性。一来我们要通过合理的保鲜手段保障食材的光泽度和色泽度,二来我们的充分利用食材的软硬特质,做一些有创意的工艺改造,比如功夫土豆片这道菜,将土豆片切成透光的薄片,泛着微微的黄光,看上去宛若绝美的蝉翼,生动形象。

质感上:重视香味与口感的并存

“色香味俱全”是对高级美食全面且形象的评价,能达到如此标准的食物,自然能获得老少食客的一致喜爱和好评。那么如何成为色香味俱全的食物?上文我们说到了要重视色泽度的维护,而如何做到香与味并存呢?首先菜品的鲜香味是来自于食材的质量和品质,我们只要护好品质,闻起来味道自然不会差,而想要保障口感的话,我们还得对食物进行加工,通过腌卤烹炸等方式,丰富菜品的口感层次,带来多元化的味蕾享受。

原料上:重视新食材的开发与利用

菜品一层不变?没有新意?很大程度上是因为食材同质化严重,导致食物很难通过造型摆盘来获得突破。想要攻克这一难题,我们不需在制作技术上花心思,只需要重新重视新食材的开发和利用即可。对于传统的火锅来说,毛肚、鸭肠、肥牛卷、牛肉、虾滑、巴沙鱼、土豆、藕片、贡菜等食材较为常见,这些食材不管如何改变都只是万变不离其宗,想要有真正的突破,就得重新寻找新鲜食材,比如朝天门火锅“榴莲酥肉”、“火龙果虾滑”、“武隆羊角豆干”等等,让人能品尝到与众不同的火锅新意。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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