预制菜,“真风口”还是“伪风口“?

来源:朝天门火锅 时间:2023-06-06 浏览:939

梅林、周黑鸭、思念纷纷下场布局预制菜产业,甚至一些互联网企业也要来分一杯羹,比如盒马等,那么预制菜真的是下一个风口吗?朝天门火锅来给大家简单分析一下。

预制菜,“真风口”还是“伪风口“?

消费习惯和消费场景的变化促进了预制菜产业发展,但因其门槛低、参与者众多,并且因为是新兴模式,所以缺乏行业统一标准。这也让它收到了很多消费者的负面评价,味道和健康是吐槽的重点。

就拿味道来说,预制菜是对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,科学包装后,通过加热或蒸炒的方式就能直接食用。但我们去餐厅吃饭,大部分时候就是奔着味道去的,口味标准化后,就尝不到餐厅厨师的手艺了。这就像是在店里吃外卖一样,让人感觉不值。

另外,对于“手残”一族的消费者来说,把菜品进行简单“复原”后,能否保证足够新鲜?口感是否会有变化?如果不能保证这些,消费者新鲜劲过后,还是会选择点外卖。

除了以上这些,我们再来说说火锅行业市场。据相关官方报告显示,消费者对于预制菜有三大顾虑,第一是安全、第二是口味、第三的品类多样化。这些顾虑其实也能看出预制菜发展的最大问题:可以小而美,很难大而全。因为地域性特征在这里,很难做到品类多样化。

所以,对于预制菜行业的发展仍处于初级阶段,目前正在“试炼”期,目前看似“风”很大,但是否是下一个"真风口",很难说。

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