特色火锅加盟店管理如何利用奖惩制度调动员工积极性

特色火锅加盟店想要在餐饮市场更持续稳定的发展，在准确定位市场消费群体，即分析收支情况、消费倾向，以明确定位加盟火锅店的目标消费市场同时，也要做好店内的员工的培训与管理，这也是保障店面稳定发展的关键要素。

就如不同消费者对市场的需求不同，消费者对口味需求的各有差异，特色火锅加盟店经营者在员工管理上，也要针对不同员工的特性进行不同的管理，特别是在奖惩方面，要所有技巧，才能更好的调动员工积极性为加盟火锅店工作。对此，特色火锅加盟店管理者要如何操作呢？下面，就先一起来了解特色火锅加盟店如何利用奖惩制度挑顶员工积极性。

对此，特色火锅加盟店管理者在进行员工工作时，一个人做的工作，就不安排两个人去做，以真正做到合理用人，对每人工作量和工作时间都要进行详细核算。比如，在服务时候要做到给第一台客人倒渣盘，就要想到给第二台的客人添水，或者眼睛也要盯着看其他几张台位是否有服务需要，要尽最大可能照顾到每一位客人。在火锅加盟店前厅每一个服务员要负责清理5个台面，每一个前厅领班就要做到监督15-20个台面，加上换休人员就不能做一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假，就要由领班顶替，以此类推。总之，尽力挖掘出每个服务员最大的潜在能力。具体来说，特色火锅加盟店管理可通过以下几点调动员工积极性：

1、特色火锅加盟店管理：压缩人员编制

按照店铺门面大小，进行人员配制，在压缩管理人员时，可将节省出工资的一般平均奖励给其他管理层员工，增加了其收入的同时，也有效调动起每个管理人员的积极性；压缩服务人员则将奖励平坦到服务员工中去。

2、特色火锅加盟店管理：日常用品和易耗品的节约奖励办法

奖励平均每个月店面日常用品和易耗品的平均开始，在制定出标准后，再按照节省部分的百分比提成。可于2个月内指定一次新的标准，越往后的标准越接近实际的标准，提升就会相对越高，但不应超过50%。可在开业后一个月执行。

3、特色火锅加盟店管理：加大各部门监督和互相监督的力度

服务员——领班——经理——管理者，管理者执法者可以从每个月每个人开的发单总数中提取20%——30%作为团队建设的经费，但需要严格按照特色火锅加盟店制定的“奖罚制度”执行操作，不可越级越权，也不可谋取私利或公报私仇。

4、特色火锅加盟店管理：坚持优胜劣汰的原则

加盟火锅店管理者为保证各部门员工工作中积极性和上进心，以及能为店面留住更多人员，可采取竞争上岗的方式，调动员工工作积极性。如服务员与领班竞争、领班和竞争竞争，优胜劣汰、适者生存。

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