鹰潭开火锅加盟店,如何把握盈亏平衡点?

来源:朝天门火锅 时间:2021-05-17 浏览:587

“涟漪旋其中,雄鹰舞其上”,说的就是江西的鹰潭。鹰潭面积辽阔,经济发展势头强劲,为创业者们提供了良好的创业空间。其中,有不少朋友立足于餐饮行业,开起了火锅加盟店。但是生意看着不错,却因为忽视了盈亏平衡点,而导致门店负债运行。那么,如果我们想在鹰潭开一家火锅店的话,该如何把握这个平衡点呢?

鹰潭开火锅加盟店,如何把握盈亏平衡点?

首先,要明白收入高不等于利润高

很多老板未透彻理解门店盈利的问题,忽视盈亏平衡,一味地追求人气,常常搞促销活动,节日活动,超划算的团购套餐也是层出不穷,这些方式的确为火锅店带来了人气,也的确大幅提高了门店的收益,但是当我们做月度盘点的时候才发现,竟然亏损了!原因就在于我们过度让利,利润过低,无法支撑火锅店的日常开支,所以,我们必须意识到一点,那就是切莫只追求收入,而应该重视火锅店的利润分析。

其次,结合市场控制菜品毛利

盈亏平衡点=不变成本÷毛利率,由此我们可以看出,我们要把控盈亏平衡点,还得把控毛利率。一般来说,火锅店的毛利率在35%~75%之间,具体在哪一个数值,还得根据当地的实际情况和消费竞争来确定,比如当地竞争大,别家的同款菜品售价仅38元,而你为了提高毛利,定价58元,利润倒是上来了,可是客人走了,岂不是得不偿失?

然后,尽可能地缩减固定开支

当然,我们开店做生意,肯定不只是为了保障盈亏平衡吧,我们更多地是希望能挣钱,盈利,因此,我们不妨缩减固定的开支,用降低火锅店经营成本的方式,提高门店的利润。而火锅店有哪些固定开支是可以缩减的呢?一来是维护易耗品,降低更新换代的速率,二是合理安排员工,降低人力成本的支出,再来就是规范日常开销,包括用水、用电、用气等部分的开支。

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