岑溪开火锅加盟店,3步解决翻台难题!

来源:朝天门火锅 时间:2021-09-07 浏览:844

岑溪市,位于广西壮族自治区东南部,是两广交流和珠三角经济圈与大西南的结合点之一,当地无论是在饮食还是文化上都显示出了较强的包容性,我们可以看到,各个地域的代表性美食都能在这座神奇的城市栖息。其中,比较明显的是火锅,四处分布,店内客似云来,产业前景一片大好。

岑溪开火锅加盟店,3步解决翻台难题!

只是,开火锅店如何才能平衡好客人多和翻台难的问题呢?教你3步巧妙解决翻台难题。

1.专人专职,明确服务目标

想要解决翻台难题,有两个基本的思路和方向,一个是加强对内的管理,提高火锅店员工工作效率;另一个则是从消费者入手,通过一些技巧和方法,加快他们的用餐进程,从而使门店翻台率得到提升。而在这里,我们首先要分析的就是如何加强管理,提高效率的问题。

火锅店的岗位职责是非常清楚的,切配工负责菜品的切制,前厅的服务员则负责传菜、撤盘,提供其他的消费服务。所以,看起来整个岗位分工是非常清晰的,只是明确分工就能保障效率吗?并不。火锅店的员工,特别是服务员,他们都是按机行事,眼里见到什么活就做什么活,这样就容易出现抢着干活,或者没人干活的现象,正确的做法应该是不仅要分岗位,还得划分服务区域,比如A区由谁负责,B区由谁负责,专人专职,明确服务目标,工作效率才提升得了。

2.推荐套餐,减少点菜时间

前文提到了,解决翻台难题有两大思路,一个是对内管理的优化,另一个是间接提升顾客的消费速度,缩短用餐时长。前者比较好理解,后者如何实现呢?我们都知道餐饮行业是服务行业,应该保持顾客至上的原则,怎么能催促顾客加快用餐速度呢?

其实,催促也讲究方法,我们想要间接地缩短顾客用餐时长,不一定要亲口说,还可以通过推荐套餐的方式达到目的。顾客看着密密麻麻的火锅菜单,很容易眼花缭乱,不知道点什么,纠结一下时间就慢慢流逝了,而为了让顾客在更短的时间内做出抉择,我们可以推荐一些比较合适的2人套餐,或者3—4人套餐,搭配好锅底和荤素菜,顾客一看觉得搭配挺合理的,直接就点套餐,用餐时间不久缩短了吗?

3.普及烫火锅常识,控制用餐时长

当然了,很多人并不吃套餐这一套,总觉得套餐不划算,担心分量上有删减,所以当店员推荐套餐的时候,这些顾客总是直接拒绝。那么针对这批顾客来说,我们要如何控制他们的消费时长,从而提高四川火锅店翻台率呢?建议可以在店内张贴一些小的科普型海报,用普及知识的方式,委婉提示顾客尽快享受热辣的美食。

比如,很多人喜欢吃着火锅吹牛,有时候吹起牛来都忘记锅内煮了菜,浑汤了都不知道,针对这种情况,我们可以科普一下火锅最佳用餐时长,告诉大家吃火锅的时间不宜过长,不然影响口感,同时也容易导致物质变质。另外也可以张贴一下涮烫时间表,帮助顾客更好地了解每种食材的涮烫时间,不少烫一分,不多烫一秒,时间把控得刚刚好,用餐时间自然就得到控制了!

开火锅店如何解决翻台难题?上文朝天门火锅已经给出了相关的分享,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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