火锅后厨管理,做好三点,提升效率,提升整店营运比!

来源:朝天门火锅 时间:2024-01-16 浏览:521

火锅店后厨管理,至关重要,关系着火锅菜品卫生,以及上菜的速度,直接影响火锅店的生意,火锅店后厨管理,一般有两种办法,一种是花钱请专业的后厨师傅,空降到店,一种是自己培训自己做,今天,小朝哥就给大家总结了三点后厨管理方法,希望能对各位有所帮助。

火锅后厨管理,做好三点,提升效率,提升整店营运比!

1、明确菜品制作流程,以及出品标准

火锅菜品,虽然不需要烹饪,但也需要清洗处理及做好保鲜工作,火锅菜品规格众多,每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则,比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜,一定要知道怎么碱制,怎么改刀,怎么摆盘,一盘的数量和份量是多少,也是要和成本挂钩的。

2、明确分工协作

火锅后厨配菜区,一般需要两个人,一人负责荤菜,一人负责素菜,这是两人分工方面,那合作方面就是,由荤菜师傅一人负责整个菜单,整理后,再将素菜部分分配给素菜师傅,最后由一个人集中出菜。

3、厨房布局合理

火锅后厨布局也要合理,厨师活动的动线,不能拥挤,布局设计方便合理,厨师才能以最快的速度出菜,避免催菜,提高火锅菜品出餐的效率,而且,现在火锅后厨不再是封闭化,逐步开始可视化,一道玻璃之隔,让顾客看见食材的加工,吃得更安心。

火锅店加盟老板们,无论您是选择加盟,还是选择请师傅,还是选择自己上手,都需要清楚这三个后厨基本管理原则。

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