老北京铜锅涮已经开始走下坡路了？
来源：朝天门火锅 时间：2022-09-19 浏览：680一直以来，铜锅涮存在几个较大的痛点，比如食材狭窄，场景单一，品牌老化等，无形中拒绝了不少年轻顾客，目前的四川火锅加盟产业的发展趋势是口味越来越重，另外在川渝火锅的影响下，在性价比方面跟铜锅涮相比在定位上还是更亲民一些，在川渝铜锅涮肉比较少，而在北京的川渝火锅相对就太多了，那么在这些因素的驱使下，老北京通过涮肉会在未来开始走下坡路吗?一起看看朝天门的经验分享吧。
疫情时期，铜锅涮处于平稳发展趋势
2019-2021年期间，铜锅涮的市场规模占比分别为3.85％，4.44％，5.29％，“铜锅涮”相关企业新增注册数量分别为697家，726家，866家，其客单价分别为86.04元，90.77元，93.39元，三者连年都呈上涨趋势，整体来看，疫情后的大众潮流迎合了铜锅涮的特性，在平稳发展中占据越来越多的市场份额。
北方专属美食，铜锅涮南下发展
从城市分布来看，铜锅涮相关企业在各线城市分布较为均匀，由此可见铜锅涮在消费市场的接受度较高，据某平台数据统计显示，大多数铜锅涮品牌集中在以北京为中心的北方市场，比如很多北京的老字号铜锅涮品牌，不仅成为了北京餐饮市场的金字招牌，还有很多品牌以老字号傍身，始终保持着稳定发展。
在发展中发现问题，寻求创新
一直以来，铜锅涮存在着几个比较大的痛点，在产品口味上，除了清汤之外，增加了鸳鸯锅，及一些下水和腌制食材，还有一些品牌，结合有料火锅，创新性的开拓了铜锅涮的锅底范围，越来越多的铜锅涮品牌开始注意到年轻人市场，力求迎来更广阔的市场，未来还会有更多的新生品牌加入，让铜锅涮更加时尚化多元化。
随着全国各区域的消费口味接受度越来越高，近年来铜锅涮肉和川渝火锅不断走出自己的区域，开始交流融合，未来会有越来越的品牌开始注重创新的力量。
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